Les Recettes - Pains au chocolat de c. felder, les meilleurs ! (photo)

Sophie21

Bicquette,

si je comprends ils sont bons mais la forme n'est pas la ? Est ce que c'est le feuilletage, ou bien est ce un problème de levée et dans ce cas ce serait la levure ?

bicquette

Sophie21 merci de m'avoir répondu, en faite au gout c'est bon, mais en faite c'est les deux il y a pas vraiment de feuilletage et ça n'a pas levée non plus alors que j'ai respecter la dose de levure je prend de la saf.

Je vais essayer de te montrer une photo mais ne rigolez pas ils sont vraiment pas beau.

ZOOM (clic)

Pains au chocolat de c. felder, les meilleurs ! (photo)

ZOOM (clic)

Sophie21

Alors, je ne connais pas du tout la levure saf : tu devrais peut être essayer avec de la levure fraiche pour voir s'il y a une différence ?

Pour le feuilletage : ton beurre est-il bien froid ? Est ce qu'il se sauve de partout quand tu fais tes tours (normalement ca ne doit pas trop se sauver Cligne de l'oeil

)? Pour la levée, ta pièce est -elle assez chaude ?

bicquette

Pour la levure c'est de la levure sèche en granulé et sa marche bien pour que pour mes brioche sa monte mais j'essayerais avec de levure fraiche.

Pour le beurre je l'ai mis au congélo comme c'est indiqué, mais comme tu dit quand je faisais les tours il se sauver. Et pour la levée j'ai préchauffer mon four à 50C° ensuite je les éteints et je l'ai mis pour levée je comprend pas pourquoi ça na pas levée.

En tout cas merci de me répondre, et jespere qu'avec ton aide je les réussirais à en faire comme les tients.

Bisou

Sophie21

guest23 · Nouveau Membre Inscrit le: 13 Jan 2008 Messages: 1

Bonjour à toutes!

vos pains au chocolat sont superbes!
vous avez des doigts de fées!
j'ai envie d'essayer cette recette mais j'ai une petite question pour la congélation Sophie21, j'ai lu que tu les façonais et qu'ensuite tu les congelais, et qu'à la sortie du congélateur tu les faisais cuire, c'est ça?
Tu les congèles donc après levée? Et tu les badigeonnes à la sortie du congélateur ou une fois décongelés? Sinon, vu l'heure qu'il est et le temps de préparation qu'il faut, j'aimerais bien les faire aujourd'hui pour le faire cuire demain matin, vous pensez que c'est possible de les laisser lever toute la nuit à température ambiante? En sachant que j'habite un studio et qu'il y fait environ 22°C.
Merci pour la réponse!

dine78

alors la ils sont super beaux vos pains choco et croissants je vais essayer la recette merci Je bondis de joie

peng_melanie

Bonjour!

J'ai bien lu (et relu) touuuutes ces pages avant de me lancer.

J'ai fais les pains au chocolat aujourd'hui ; je me suis appliquée... néanmoins, je me retrouve avec une pâte collante et je me rend compte qu'on voit les morceaux de beurre du tourage à travers la pâte, il n'a donc pas été absorbé comme il faut.

Avez vous rencontré ces problèmes? Comment puis-je faire pour éviter ça la prochaine fois?

La cuisson est pour 21h, donc je pendrai des photos... Heureux

Concernant la pâte, quand on dit "emballer dans un film", il s'agit bien de l'entourer d'un film et non pas de la recouvrir, n'est ce pas?

Merci beaucoup Cligne de l'oeil

delf745

coucou!

alors oui c'est bien l'emballer, pas seulement la couvrir. mais pas trop serré passk ça va gonfler Cligne de l'oeil

concernant le beurre, moi ça me faisait comme des paillettes de beurre qu'on distingue sous la pâte, mais après je pense que c'est ça qui donne les "cloques" croustillantes sur le dessus Je suis vert !

du moment que t'as pas des boules de beurre enormes, ça ira

peng_melanie

Bon, c'est dans le four... et ça ressemble à des bouses... Je suis malheureux

Bien sûr, tout le beurre a dégouliné dans la plaque de cuisson...
Roulement de yeux

La pâte était tellement molle que je n'arrivais meme pas à la travailler sur le plan de travail. J'ai du utiliser un film transparent pour faire le tourage.

Et en plus, ça se collait comme pas possible au film... grrr

Je sais pas ce que j'ai pu mal faire... par contre pour le lait en poudre j'ai mis 1 cuillere à soupe de lait ; tu crois que ça peut être ça?

Sophie21

Coucou,

mince alors... Je pense pas que ton souci vienne du lait que tu as mis si tu en as mis qu'une cuillère à soupe. Bon ca va peut être s'arranger en cuisant. Et si ça s'arrange pas j'espère que ce sera bon Très Heureux

peng_melanie

Au goût ils sont très bons, ya pas à dire Heureux

Niveau tête, ils ne ressemblent qu'à des tas : pas de feuilletage.

On voit au résultat que le pâton n'était pas assez consistant, j'avais de gros tas de beurre...

ZOOM (clic)

Ca pourrait être à cause de la levure? J'ai utilisé de la levure Brioch*n... 1/2 CC... Neutre

Sophie21

1/2 cc de levure ? Choqué

Bon si mes souvenirs sont bons felder parle de 12 g de levure fraiche. Il faut 1/3 en plus pour de la levure sèche, soit à peu près 16g. C'est clair qu'une demi cc n'est pas suffisant à mon avis. Malheureux (triste)

Bon, ben, tu n'as plus qu'a retenter...C'est deja cool qu'ils soient bons au gout.

Bonne soirée

peng_melanie

j'ai vu sur internet que 12g de levure en cube équivalait à 1/2 cc de levure lyophilisée... donc... Roulement de yeux

Sophie21