[T-Buster]

Bonjour,
tous d'abord je viens de découvrir de superbe forum.
je sens que cela va être une joie de vous lire et de participer.

pour commencer, j'ai une question sur l'emploi de la soude caustique pour la fabrication de bretzels, pains de sils, et autres délices.

pourquoi emploie-t-on de la soude caustique (Hydroxyde de sodium)?
n'est ce pas dangereux?
quels sont les dosages à employer?

Par avance merci bien.

[gette]

T-Buster

je vois que tu as pousser la porte de notre forum et je te souhaite au nom de toute l'équipe de supertoinette
si tu veux choisir une image pour te representer va voir ici

et pour te presenter à toutes c'est la

[gette]

T-Buster

je vois que tu as pousser la porte de notre forum et je te souhaite au nom de toute l'équipe de supertoinette
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et pour te presenter à toutes c'est la

[Mélusine77]

soude caustique?
si tu veux te débarasser de ta belle-mère peut être...et encore, mets des gants! parce que ça ronge ce truc là...
Tu as raison de t'inquiéter en lisant les recettes si elles mentionnent ce produit. La soude sert à déboucher les éviers, à moins que ces patisseries soient tellement compactes qu'il faille recourir à la soude caustique et là toutes les alsaciennes vont nous bannir de leurs discussions...

je pense que tes recettes parlent de "bicarbonate de soude" qui est un produit vendu au rayon patisserie et que tu retrouveras dans la composition de la levure chimique.

MEL

[T-Buster]

[mariepoppins77]

je ne mange plus de pain bretzel il doit y avoir une autre explication attention c'est halloween!
bonne soirée, amitiés du 77

[petiterose]

Si c'est pour une utilisation pour suicide ou meurtre je veux bien croire qu'on peut utiliser de la soude caustique dans de la nourriture mais sinon son ingestion est interdite, d'ailleurs c'est tellement dévastateur qu'en qu'a d'ingestion il ne faut JAMAIS faire vomir pour éviter de redétruire l'oesophage et les muqueuses buccales une deuxième fois

je pense comme Melusine, il y a surement une confusion avec d'autres produits utilisés comme agents levants à moins que ce soit une farce en ces temps d'haloween

[Popeline]

Idem, la soude caustique est toxique, fortement irritante .
Ne parles-tu pas plutôt du bicarbonate de sodium, qui sert à préparer le bain des bretzels ?

[T-Buster]

[caroline85]

eh bien on en apprends de bonnes
de la soude caustique
moi qui adore les bretzels et bien je n'en acheterais plus jamais
et encore si on savait tout ce q'il mettent dans les aliments je crois que l'on ferais beaucoup par nous meme
quand c'est fait maison au moins on sait ce q'il y a dedans

[caroline85]

hier soir je suis tombe sur un post ou une toinette disait que les bretzels etaient fabriqué a partir de soude caustique
mais je n'arrive pas a retrouver ce post
j'ai fait une recherche sur internet et j'ai trouvé
les sticks et bretzels avant cuisson sont trempés dans une solution de soude ou d'hydroxyde de sodium
ce qui leur donne ce gout particulier et cette couleur dorée
en fait ce n'est pas de la soude caustique heureusement mais c'est bien a base de soude quand meme
celles qui veulent avoir l'adresse en MP pour verifier pas de probleme
bonne degustation de bretzels

[laurenceg]

Je viens de lire ce sujet et ça m'a quand même pas mal étonné.
et j'ai trouvé un article (un extrait radio en fait) à ce sujet, et à priori ce n'est pas dangereux.

[petiterose]

quand je pense que dans la recette "maison" que j'ai dans le livre à la maison ils disent de les tremper dans de l'eau fort salée avant de les cuire ....
Caroline 85 je crois tout à fait ce que tu as trouver sur le net mais malgré tout je ne regarderai plus mes bretzel avec le même regard

Merci à Caroline 85 et Laurenceg pour leurs recherches

[marie 38]

[caroline85]

oui heureusement que ce n'est pas de la soude caustique sinon les hopitaux seraient debordés
mais je ne suis pas sure d'acheter d'autres bretzels

[marie 38]