[Breizhad]

Succulent, la recette (livret de recettes de K...D m'a donné un pain de 750 gr, il n'en reste que 300 gr (nous étions plusieurs sur le pain !)

A ce rythme, les kilos vont s'accumuler

[Breizhad]

Bonjour
Je donne la recette avec plaisir :

170 ml de lait écrémé en poudre
150 ml d'eau
340 gr de farine type 45 ou 55
110 gr de farine complète
5 ml (1 càc ) de sel
15 ml (3 càc) de sucre
25 gr de beurre
12,5 ml (2 càc et 1/2)de levure deshydratée,type active

Chauffer le lait pourqu'il soit tiède (32-35°) et le verser dans le bol.
Saupoudrer les farines en s'assurant qu'elles couvrent les liquides.
Ajoutez le sel, le sucre et le beurre dans des coins séparés.
Faire un petit puits au milieu de la farine mais sans arriver aux liquides.
Ajouter la levure
Sur ma MAP (machine à pains), programme 12 qui correspond à cycle rapide, soit 59 minutes tout compris.
A la fin, démouler et réserver sur une grille ... et alors sentez ce bon pain qui sort du four : un régal des sens olfactif, gustatif et des yeux

Bon appétit
Tiens moi au courant

@+
Yves

[Citronella]

Merci à toi!
Je verrai si je peux le réaliser car j'ai quelques difficultés en ce moment avec le taux d'hydratation de ma machine (je dose mal mon eau) et je vois qu'il y a beaucoup de liquide dans ta recette.
J'ai fait un pain de seigle aujourd'hui et il n'est pas très beau, heureusement qu'il est tout de même bon, il est en photo sur le post: CE MATIN J'AI FAIT MON MEILLEUR PAIN DE SEIGLE. Il a levé mais est tout plat et troué sur le dessus.

[Citronella]

J'ai la Riviera & Bar depuis Noël et j'ai quelquefois du mal à la "dompter"!!!

[Douc]

moi aussi j'ai la kenwood et devant ton magnifique résultat, j'ai essayé hier soir !
la panade ! au bout de quelques minutes de pétrissage j'ai trouvé l'odeur bizarre ? j'ai regardé et il n'y avait vraissemblablement plus une goute de liquide !
J'ai donc rajouté 230 ml d'eau tiède pour avoir une consistance correcte mais rien n'y a fait au bout d'une heure il était presque plat sans avoir monté et il est dur bref loupé de chez loupé !
Je n'ai jamais fait de pain que des brioches toujours toutes montées.
Par contre j'ai un problème avec les recettes du livret lorsqu'il mettent 170 ml de lait écrémé en poudre c'est 170 ml de poudre + les 150 ml d'eau (seul liquide) ou 170 ml mélange reconstitué poudre + liquide ? + ensuite les 150 ml d'eau ?
Merci Breizhad si tu pouvait éclairé ma lanterne !

[catounette]

non en fait c'est 17 g de lait + 170 ml d'eau que tu reconstitue mais fait bien attention il te faut a la fin effectivement 170 ml de liquide

[Douc]

merci catounette, de toute façon je ne m'avoue pas vaincue, je garde celui là pour le chien et j'en refait un ce soir ! selon ces proportions :

170 ml de lait écrémé en poudre (17g lait + eau = 170ml )
+ 150 ml d'eau
+ 340 gr de farine type 45 ou 55
+ 110 gr de farine complète
+ 5 ml (1 càc ) de sel
+ 15 ml (3 càc) de sucre
+ 25 gr de beurre
+ 12,5 ml (2 càc et 1/2)de levure deshydratée,type active

J'espère que cela va marcher cette fois !
Pour la levure 2 CAC 1/2 cela représente 1 sachet de levure super active Vahiné c'était peut-être pas la bonne !
Dans mes brioches j'utilise de la fraîche malgrès que cela soit déconseillé par le fabricant !
(Il doit avoir peur que l'on dose mal et que cela déborde)

Merci
@+
Douc

[Douc]

pas mal sauf la couleur un peu trop blanc à mon goût même en prolongeant la cuisson...
D'ailleurs j'ai compris pourquoi la veille c'était un échec ! Erreur de ma part le sachet de levure était périmé depuis longtemps (je n'utilise que de la levure fraiche d'habitude !) alors ils sont tous partis à la poubelle avant une autre catastrophe et j'ai mis de la "briochin".
@+ merci pour les consreils

[michou77]

bonjour tout le monde

Moi aussi j'ai essayé la recette de BREIZHAD mais j'ai mis le pain à la poubelle. j'ai le BM 200 c'est peut être pour celà J'en suis à mon cinquième pain poubelle.

Maintenant le pétrisseur ne veut plus quitter la machine. cela fait une demi heure que j'ai mis de l'eau, mais rien à faire, il est coincé cela vous est-t-il déjà arrivé ???

En attendant qu'il se décoince, DOUC, pourrais-tu m'envoyer ta recette de brioche, puisque tu l'as réussie.

MERCI
A + MICHOU77

[catounette]

oui je crois que c'est arrive a tout le monde que le petrisseur se coince patience il faut mettre de l'eau bouillante et prendre son mal en patience hier j'ai eue le meme probleme donc eau bouillante + un petit coup de main avec une spatule en plastique pour decoller la pate autour du petrin et au bout de qq instants il s'est detache allez bon courage!!!!!!!!

[Douc]

bonjour michou77 ![ color=#00cd25][/color]
Tu veux la recette du pain de campagne ou celle de la brioche ?
Si tu as essayé le pain de campagne de breizhad de ce post, tu devrait y arriver c'est la même machine que toi !
Dis moi un peu qu'est ce que tu mets exactement ?
moi j'ai eu 2 raté à cause de la reconstitution du "lait écrémé en poudre" comme tu as du le lire mais maintenant j'ai compris ! + 1 raté pour la levure périmée.
Donne tes recettes et proportions même les sortes de farine peuvent jouer sur la réussite jusqu'à la tempèrature des ingredients ! mais de là à mettre à la poubelle !!!???

[Laurianne67]

Bonjour,

Moi aussi j'avais le problème avec le pain de campagne. J'ai carrément remplacé les 170 ml de lait écrémé en poudre par 170 ml de lait normal.
Et maintenant je le surveille, quitte à rajouter éventuellement de l'eau ou de la farine.
Pour le problème du pétrin, ça m'arrive aussi. Mais parfois rien à faire il ne veut pas sortir. Alors je le laisse et la fois d'après en général il sort.
Laurianne67

[catounette]

et bien moi je ne mets plus de lait ecreme je met carrement du vrai lait ca fait la meme chose

[Douc]

Moi pour le pétrin ça va je n'ai pas encore eu ce souci ! même le raté avec la levure périmé qui était très tassé puisqu'il n'avait pas gonflé le pétrin est sorti ! mais j'ai eu un peu de mal à démouler !
Pour le nettoyage c'est vrai qu'il n'est pas toujour facile de l'oter mais avec un peu de patience et en tournant un peu le mécanisme en dessous il part facilement...
@+

sophie

[michou77]

j'ai enfin réussi la brioche de TAOUS. IMPEC. Savoureuse et gonflée
pour le pain, non, je ne peux pas en dire autant.
j'ai bien suivi la même recette du pain de campagne de breizhad mais il n'a pas gonflé et n'était pas cuit. Non poubelle. INMANGEABLE !!!!

j'ai mis exactement la même chose sauf la farine type 65 et 2 cuil de levure au lieu de 2 et demi.

Non je ne capitulerai pas. Je vais insister.

BONNE SOIREE
MICHOU77