[Lynn75]

Bonjour,

Je voudrais trouver une très bonne recette de brioche pour la map Quigg. En effet, je viens de la revendre à une collègue qui a hâte de goûter une vrai bonne brioche toute chaude le matin. Je lui déjà donné des recettes mais ça fait plus gâteau que brioche.

Merci de me faire profiter de vos expériences.


Grougrou

[ochawan]

bonsoir grougrou

en voici en voila


BRIOCHE AU FROMAGE BLANC ou YAOURTH ou CREME FRAICHE 15%


Pour 1 total de 300 à 320 ml de liquide :
· 4 jaunes d'œufs (garder les blancs pour une autre recette et pour faire dorer la croûte)
· 100g fromage blanc ou 1 yaourth (125g) ou 100g crème fraîche 15%
· + ou - 120 ml de lait
· 1 c à s de fleur d'oranger
· 1 c à s de rhum
1,5 c à café de sel
3 à 4 c à soupe de sucre
2 sachets de sucre vanillé
500g de farine
1 sachet de levure de boulanger saupoudré pendant toute la durée du pétrissage

MAP (machine à pains) QUIGG : Programme 3 - poids 1kg – croûte pale - arrêt du programme 20mn avant (sinon c'est trop cuit). 10 min avant le début de la cuisson, faire quelques coups de ciseaux pour faire beau et passer le blanc d'œuf pour dorer!

je précise que j'ai essayé avec yaourth, avec fromage blanc, avec crème fraîche, avec tout yaourth et pas de lait! c'est yaourth + lait que je préfère! je la fait nature, aux raisins, aux pépites de chocolat

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BRIOCHE « LA POGNETTE » (de Missrimel adaptée à la Quigg)

Pour 1 total de 300 à 320 ml de liquide :
· 2 œufs entiers
· 1 jaune d'œuf
· + ou - 200 ml de lait
· 1 c à s de rhum
· 1 c à s de fleur d'oranger
100 g de beurre mou
110 g de sucre
1 c à c de sel
500 g de farine T45
1 sachet de levure



ochawan

[Lynn75]

Bonjour et merci,

Je vais donner ces recettes à ma collègue, qui part en congés ce soir. Ca tombe bien, elle va pouvoir tester tranquillement.

Bonne journée et merci encore.
Grougrou

[beapau]

bonsoir ochawan !

j'ai acheté ce matin une map (machine à pains) quigg

j'ai commencé par une brioche....seulement, dans la notice, ils ne parlent pas de la brioche!
j'ai choisi le programme 1 ai-je bien fait?
en tout cas la prochaine fois je suivrais tes explications que j'ai imprimés.
Je viens de regarder, pour le moment la brioche n'a pas conflé et ca chauffe...je ne sais pas ce que je vais resortir!
Biz

[theresa]

Bonsoir à toutes les deux

Voici la recette de Polange elle dit que cette brioche est un "péché " je confirme mais un "péché" de gourmandise bien sur !

LA RECETTE
-100 ml de lait tiède ( dont 50 ml pour le levain)
-1 cuil à soupe de fleur d'oranger ( 10ml )
-2 oeufs battus ( environ 100 grs) ou l'équivalent de poids en jaunes uniquement
-90 grs de beurre pommande en cubes
-1 c à c de sel
-190 grs de farine T55 (dont 50 grs pour le levain)
-50 grs d'amandes en poudre
-50 grs de sucre cassonade
-200 grs de farine T45 de gruau ou T 45 simple
-10 à 15 grs de levure fraîche de boulanger ou 1 sachet de levure de brio*chin

-Faire un mini levain en mélangeant la moitié du lait ( 50 ml ) et 50 grs de farine (à déduire de la recette ) avec la levure.Laisserreposer 1/2 h à 1 h

AVEC UNE MAP (machine à pains) :

Mettre tous les autres ingrédients en MAP sauf ce levain et le beurre.
-Lancer le programme pâte mettre le levain juste après que le pâton soit grossièrement formé (environ au bout de 5 mn )
A ce moment, le pâton peut vous sembler trop sec mais pas d'affolement : dès que le beurre est mis tout rentre dans l'ordre.
-Un peu plus tard donc ajouter le beurre progressivement (pour moi c'est au bip sinon dès que le le levain est incorporé à la pâte;Il faut qu'il ne soit pas trop mou sinon ça gicle! ! ! au cas où aider avec une spatule pour que celui ci s'incorpore bien au pâton
Ce pâton est alors très lisse ,et tout juste collant. Si,arrivé en fin de programme,il l'est trop ajouter 1 cuil à soupe de farine,doucement.
-E nsuite laisser le programme jusqu'au bout( pétrissage+levée=1h30 dans mon cas)On peut aussi l'oublier un peu dans la cuve si on juge le pâton pas suffissamment levé( de 1/2 à 1 heure de plus ).

Voilà je vous l'ai noté tel que Polange l'a décrite allez y avec confiance ELLE EST TOP

Bonne brioche Bises à toutes les deux Thérèsa

Bonne brioche

[sissi03]

coucou les filles
j'ai besoin d'aide pour la brioche aux pralines. j'en ai fait une ce n'etait vraiment pas une reussite.
si vous avez des idees pour m'aider elles seront les bien venues.
salut les filles et bonne journée.

[sissi03]

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voila une brioche aux pralines qui a de l'allure
voici la recette:
165ml de lait
3 jaunes d'oeufs
1 cc de sel
75g de beurre fondu
30 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
375g de farine T55
1 sachet de levure boulanger
20 pralines

programe de la MAP (machine à pains) :
programe 6
croute moyene
taille 750g

important METTRE LES PRALINES AVANT LE DEBUT DE CUISSON SOIT(1H RESTE DU TEMPS INDIQUE SUR L'ECRAN DE LA MAP). sinon les pralines empechent la levée de la pate.

ZOOM (clic)

[beapau]

deuxieme essais!
le premier je me suis trompée sur la couleur de la croute et ensuite le temps de cuisson.
Cette fois tout était bon....sauf le resultat.
Brioche trop compacte, on dirait que la levure n'a eu d'effet.
Enfin bref le matin au petit dejeuner avec un trés grand bol de café.....ca passe....et on a plus fain jusqu'à midi....!
Donnez moi vos conseils ....car je perciste dans ma recherche de bonne brioche.

[sissi03]

peut-être que le sel a été en contact avec la levure

[beapau]

j'ai en effet vu sur le livret que le sel ne devait pas etre en contact avec la levure!
j'ai mis les elements liquide tout d'abord avec le sel
ensuite j'ai mélangé la levure le sucre et la farine ensemble
ai-je bien fait?

[theresa]

Bonjour beapau

Ne te complique pas la vie en melangeant la farine le sucre et la levure,personnellement je mets les liquides et le sel puis la farine le sucre et la levure mais sans mélanger et ça marche très bien .Toutefois je vais essayer la façon de faire de caro 45 si je me souviens bien qui émiette de la levure de boulanger fraiche directement sur sa farine et qui fait de très jolis pains (voir album )
Bises à toi et bonne boulange Thérèsa

[beapau]

merci pour ta réponse si rapide!
demain je remets ca!
a suivre.....
biZZZZZZZZ

[sissi03]

salut les filles
est ce que vous avez la recette pour les pains au lait avec la map quigg?
en fait je m'eclate bien avec la map.
mercid'avance salut

[pirouète]

[pirouète]

thérésa :
aïe, je n'avais pas lu la recette en entier... j'ai une question : tu ne fais que le programme pâte en MAP pour la cuisson, comment fais -tu ( je n'ai jamais fait de brioche, désolée si ma question semble idiote...)