[Taro]

Tarte au sucre (mode de Huy {petite ville Wallonne belge}).

Pâte à tarte.

Cette recette légèrement modifiée, (les proportions restent les mêmes) me vient d'un ancien livre de recettes qui accompagnait mon ancien four (1974) à chaleur tournante.

Pour 2 tartes de 28 à 30 cm de diamètre :

 500 gr de farine.
 50 gr de levure de boulanger.
 150 gr de beurre.
 1 dl d'eau tiède.
 2 jaunes d'œufs.
 2 cuillères à soupe de sucre râpé.
 1 pincée de sel.

Faites une fontaine avec la farine, mettez le sel à l'extérieur et tout autour de la fontaine.
Fondre le beurre légèrement, et le mélanger un peu à la farine.
Diluer dans l'eau tiède, mettre les jaunes d'œuf, la levure et le sucre. Et mélanger le tout à la farine, pour obtenir pour obtenir une pâte légère et homogène.
Laissez reposer couvert ¼ d'heure dans une pièce chauffée (où a défaut, dans le four légèrement préchauffé ~ 40°.
Etendre la pâte, la mettre en platine, garnir et laisser reposer de nouveau, ¼ d'heure.



Garniture : déjà testée très bon.

D'un livre de recette primé début du 20 ième siècle.

Ce sont des recettes qui se trouvent dans un vieux livre que je obtenu à l'école en 1963, je n'ai pas testé toutes les recettes qu'il contient dont celles-ci, mais l'on peut lui faire confiance, car ce vieux livre a été primé à l'expo internationale de Liège en 1905, à l'expo internationale d'Anvers en 1906, à l'expo internationale des Arts de la femme à Marseille en 1906, à l'expo internationale de Gand en 1913 et honoré d'une souscription du Ministère de L'instruction publique du Canada français.

Quantité pour une tarte ordinaire de ménage ;
o 4 cuillerées (càs.)de sucre semoule.
o 2 cuillerées de cassonade.
o 1 cuillerée à café de cannelle.
o 30 gr de beurre.
o 1 œuf.
o 1 petite tasse de lait où de crème fraiche.

Quand la pâte est placée dans la tourtière graissée et qu'elle a levé à nouveau, étendre au couteau une mince couche de beurre frais (non salé) ; recouvrir d'un lit de cassonade et de sucre blanc, mélangés et mouiller de bonne crème douce ou de lait dans lequel on a débattu un œuf.
Saupoudrer de cannelle et mettre au four. On peut, à demi cuisson, mettre sur la tarte un papier beurré, afin d'éviter une trop forte coloration.

[ochawan]

merci taro pour ces recettes



ce livre contient que des recettes belges ?
ou d'autres

ochawan

[Taro]

Probablement uniquement belge, a l'époque, les gens voyageaient très peu.



A+