[saveur]

Dartois breton

500 g de pate feuilletée
1 oeuf
8 noix de st jacques
8 langoustines
1 sachet de crevettes décortiquées
20 cl de creme fraiche
10 cl de vin blanc
10 cl de vinaigre
1 bouquet garni
1 échalote
1 verre de cognac
75 g de beurre
50 g de farine
sel
gros sel
poivre

mettre 2 litres d'eau dans une casserole, ajouter bouquet garni, vinaigre 1 pincée de gros sel
faire bouillir
jeter les lougoustines dedans et laisser cuire 5 min feu vif
puis égoutter

hacher l'échalote
mettre les noix de st jacques dans une casserole, ajouter echalote+ creme + vin blanc+ sel + poivre
cuire 10 min
préparer un beurre manié en malaxant 50 g de beurre avec la farine (mélange parfaitement homogène)
qd les st jacques sont cuitesretirer de la casserole avec une écumoire, mettre dans une assiette
lier le jus de cuisson en ajoutant le beurre manié et en remuant bien
cuire 5 min

décortiquer langoustines, couper en gros dés ainsi que les st jacques
chauffer le reste du beurre, ajouter langoustines, st jacques et crevettes, melannger flamber au cognac
ajouter la sauce
assaisonner au gout
ebullition 1 ou 2 min puis verser dans un saladier et laisser refroidir

allumer le four t°c élevée (220°c)
battre l'oeuf (dorure)
couper la pate en 2 bandes 1 + grande que l'autre
sur la plus petite disposer la farce en laissant les bords libres que vous dorerez
poser la 2 eme abaisse de pate souder bien vos friands (ou le dartois), égaliser les bords, dorer, entailler
strier joliment à la pointe du couteau cuire à 220° c 25/30min


voilà... sinon pour cuire le homard c'est au court bouillon 5 à 8 min

faite une béchamel, incorporer les fruits de mer ou le homard cuit et décortiqué, taillé en morceaux
on peux lier la béchamel avec 1 jaune d'oeuf mais hors du feu et avec un peu de creme
ajouter des champignons que tu auras fait revenir dans un peu de beurre et assaisonnés, persillés
on peux aussi mettre du fromage rapé
bon ap'