[Issis]

PAIN POLAIRE


pour 24 disques :

700g de farine sans additif
300 g de farine de seigle T70
500 g d'eau
150 g de levain ferme non salé
150 g de crème fraîche épaisse
30 g de sucre semoule
20 g de sel
20 g de levure
10 g de poudre à lever
10 g de graines de fenouil

Pétrir tous les ingrédients pdt 10-15 minutes au robot, laisser "pointer" 1h à 25 °C (pâte couverte). Abaisser la pâte à 2-3 mm. Passer le pique-vite (remplacé par la fourchette), donc faire des trous rapides et un peu partout ( comme sur les biscuits TUC). Laisser "détendre" 20 mn au réfrigérateur, pâte couverte. Découper à l'emporte-pièces des disques ou des ovales de 16 cm de diamètre. Laisser reposer 1 h. sur une feuille de cuisson à 25 °C.

Maintenant, la cuisson : dans une poêle chaude, sur feu doux, environ 30 secondes par face, les faces doivent rester claires. Faire refroidir sur une grille afin de permettre l'évaporation des pains . Puis les empiler pour éviter le dessèchement. Ces pains ressemblent à de grands "blinis".

source : du livre "Sandwichs et Pains du monde", éditions Jérôme Villette, de l'Institut national de la Boulangerie-Pâtisserie (INBP) .



Bon appétit !

et d'Issis