[taiji]

ce n'est pas le plus facile meme si c'est trés bon


nems

- galettes de riz
- 200 g de pousses de soja
- 3 carottes moyennes
- 150 g de crevettes
- 100 g de vermicelle de soja
- 500 g de porc pris dans l'épaule ou l'échine
- 3 oeufs
- 2 oignons moyens
- 6 gros champignons noirs
- 3 cuillerées à soupe de nuoc mâm
- 2 cuillerées à café de sel
- 2 cuillerées à café de sucre roux
- 1 cuillerée à soupe de maïzena

Préparation :
Laisser tremper les champignons 15 mn dans de l'eau tiède.
Les rincer, égoutter, sécher avec une serviette, puis découper en menus morceaux.

Rincer les pousses de soja dans un récipient d'eau froide,
Ensuite, les égoutter et les sécher avec une serviette.

Laisser tremper le vermicelle 15 mn dans de l'eau tiède, puis l'égoutter

Hacher sommairement carottes et oignons.
Hacher assez finement le porc (ou poulet).
Délayer la maïzena dans 2 cuillerées à soupe d'eau froide.
Battre légèrement les œufs dans un bol.

Faire chauffer sur feu vif une poêle pendant 30 secondes.
Y verser une cuillerée à soupe d'huile d'arachide et, en secouant la poêle,
Régler à feu moyen, ajouter le porc et faire sauter 3 minutes, jusqu'à ce qu'il ait perdu sa couleur rosée.
Incorporer crevettes, sel, sucre, nuoc mâm.
Faire sauter 1 minute.
Laisser ensuite le contenu de la poêle en attente dans une assiette.

Verser dans la même poêle 2 cuillerées à soupe d'huile et, tout en secouant la poêle, faire chauffer 30 secondes.
Régler à feu moyen, faire revenir oignons et carottes 2 minutes.
Ajouter pousses de soja, champignons, vermicelle et œufs battus.
Laisser cuire 1 minute en remuant.

Incorporer le contenu de l'assiette en attente.
Remuer jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien mélangés.
Ajouter la maïzena délayée et tourner jusqu'à ce que le liquide ait épaissi et que tous les ingrédients soient recouverts d'un léger glaçage.
Disposer le contenu de la poêle dans un récipient et laisser la farce refroidir à température ambiante.

Pour confectionner chaque nem, remplir d'eau un grand saladier.
Tremper la galette dans l'eau, l'égoutter, puis l'étaler sur une assiette.
Déposer 1 cuillerée à soupe de farce, puis rouler en serrant la galette pour en faire un petit cylindre assez ferme.
Faire d'autres rouleaux jusqu'à épuisement de la farce.

Sur feu vif, faire chauffer jusqu'à 220°C un litre d'huile d'arachide dans une friteuse.
Faire frire 10 rouleaux à la fois pendant environ 20 mn, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
A mesure, laisser égoutter les rouleaux sur du papier absorbant.

Préparer la sauce avec une carotte râpée, du nuoc mam, du jus de citron et un peu de sucre.
Laisser mariner.
PS : Je prépare toujours plus de nems que voulu afin de les congeler.
dans ce cas, je ne les cuits pas complètement.[/b]