[Artemisia]

Caviar d'aubergine



Pour 6 personnes :
4 aubergines moyennes
1 oignon
40 g de beurre
20 g de parmesan
2 pincées de thym
sel
poivre

Préchauffez le four à 200°C (Th 6/7).
Emballez chaque aubegine dans une feuille de papoer aluminium et mettez-les à cuire au four pendant 20 mn. Sortez-les du papier aluminium et laissez tiédir.Pendant ce temps, épluchez et hachez l'oignon.
Fendez les aubergines en deux, retirez la pulpe à l'aide d'une cuillère et écrasez-la avec une fourchette pour la réduire en purée. Salez et poivrz.
Dans une poêle, faites chauffer le beurre sur feu doux, mettez-y l'oignon à revenir pendant 5 mn. Ajoutez la purée d'aubergine et laissez mijoter pendant 10 mn.
Parsemez de thym et de parmesan râpé. Remuez le tout et laissez refroidir. Couvrez et mettez au réfrigérateur.


J'ai prévu de présenter ça avec des toasts (pain demie, pain de campagne, de seigle et autres pains spéciaux de mon cher boulanger)