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Cuisse de canard confite


Il faut frotter les cuisses avec du gros sel, les mettre dans un grand plat, une terrine et remettre du gros sel par dessus (pas trop quand même)
Mettre au frais pendant 24 à 48 heures.
Lorsqu'elles sont prêtes,(les essuyer soigneusement, sinon trop salées) faire fondre de la graisse de canard dans un grand faitout et quand elle
bout, y mettre les cuisses en réduisant la cuisson
La graisse ne doit pas bouillir sinon les cuisses seront sèches (je le dis car 1ère expérience)

Les retourner de temps en temps pendant 2 heures environ.

Quand c'est cuit on peut les mettre dans une terrine, égouttées et verser dessus la graisse chaude, qui doit les recouvrir (c'est ce qui les conserve)

Au moment du repas, les sortir de la graisse (faire chauffer un peu sinon on tord les fourchettes 2ème expérience)
bien les égoutte et les passer dans une poêle très chaude pour les faire dorer....
C'est un délice....