[Choupette83]

Bonjour,

Débutante en map, auriez vous des recettes pour réaliser des croissants (comme chez le boulanger ...)

J'attends vos commentaires, avis, conseils ....


A bientot

[ochawan]

bonjour choupette83

il y a deux sortes de croissans :les brioches et les feuilletes

la pate a brioche en map oui mais apres pour le feuilletage (ajout de beurre il faut les mimines )


pour une dizaine de gros croissants et une dizaine de gros petits pains

1 kg de farine à pain blanc
600 g d'eau
30 g de levure fraîche
40 g de beurre mou
500 g de beurre froid pour le feuillettage
18 g de sel
des barres de chocolat spécial pain


délayer la levure dans l'eau tiède
préparer la pâte en mélangeant la farine + le sel puis l'eau et la levure.
Finir en rajoutant les 40 g de beurre mou.

Je fais la pâte à la main ( bien qu'ayant une machine à pain) dans un grand saladier car la chaleur de la MAP fait travailler la levure trop vite et gonfler la pâte pendant le feuillettage et ce n'est pas bon.

Travaillez la pâte jusqu'à obtenir un pâton homogène.
Mettre au frigo 15 min sans laisser reposer la pâte.

Si le paton est trop gros à manipuler, vous pouvez le séparer en deux avant de faire le feuillettage.

Ecraser les 500 g de beurre dans un film transparent en 1 carré sur 1/2 cm environ d'épaisseur.
(Faire 2 carrés si vous avez divisé le paton en deux boules. )

Etaler la pâte en un carré 2 fois plus grand que votre pâte.
Y déposer le beurre et commencer le feuillettage .
Faire un tour double et deux tours simples en laissant reposer 15 min entre chaque tour au frigo.
petit conseil d'un professionnel: plus les tours sont rapides et plus le feuillettage sera réussi !

Etaler la pâte sur 0.4 mm d'épaisseur environ et découper les croissants. pour les pains au choco, je mets 2 barres de chocolat par pains

Rouler les croissants et les laisser reposer sur une plaque 4 heures à t° ambiante jusqu'à ce qu'ils aient doubler de volume.

Badigeonner au jaune d'oeufs + lait + sucre glace et enfourner à 200 ° 10-15 min. Tout dépend si on les aimes bien dorés ou non.

et apres tu peux faire rien que le feuillete tres simple
prendre une abaisse de pate toute prete si tu veux couper en 8 roule badigoenner de jaune d'oeufs ou de lait et cuire a 220° 15 mn env

ochawan

[Choupette83]

Merci pour la recette et les conseils,
il n'y a plus qu'à ...

Bon dimanche

Choupette83