[Leloo14]

sauces pour tajines

sauce m'qualli


à base de :
- safran
- gingembre
- huile d'olive

c'est uen sauce jaune

sauce qadra

à base de :
- safran
- poivre
- smen ( ou beurre frais ou huile d'arachide)
- et beaucoup d'oignons émincés biens cuits qui doivnet former une purée en fin de cuisson

c'est une sauce jaune plus légére que la sauce m'qualli

sauce m'hammer :

à base de :
- piment rouge doux (paprika)
- cumin
- huile d'olive ou beurre

c'est une sauce rouge

sauce m'charmel

c'est un mélange des sauces m'qualli et qadra à base de safran, de gingembre, de poivre et d'un peu de cumin et de paprika


ces sauces peuvnt etre variées et affinées par l'ajout, suivant le gout et le plat concerné, de petites pointes de persil, coriandre, cannelle, piment fort, ail, oignon, olives, échalotes, jus de citron.

[Leloo14]

à preparer soit meme tu rajoute de la viande ou des légumes.

[Leloo14]

je te donne un exemple, si tu veu faire un poulet sauca qadra

tu met dans une cocotte ou un tajine du smen (ou beurre ou huile) que tu fais chauffer puis des oignons émincés et tu ajoute tes morceaux de poulet que tu aura badigéonné avec du safran et du poivre.tu fais revenir puis tu rajoute un peu d'eau et d'épices si nécessaire et tu fais cuire.