[tamouré]

bonjour

voici la recette du pain

la poolish, est comme une pâte à crèpes pleine de bulles à la surface.

Ensuite, verser dans cette préparation:

- 350 gr de farine, on peux mélanger de la T55 avec une autre plus dense, voire plus savoureuse, de la T65, de la farine de seigle par exemple (ce qui te fera donc à ce mmt, environ 200 gr de t55, plus environ 150 gr de seigle, ou d'épeautre...

- 150 ml d'eau, attention elle doit être à peine tiède.

on peux pétrir en machine 15 mn c'est bien

Si on fait à la main, il faudra alors pétrir pour amalgamer la poolish au reste. cela a l'air très collant, c'est tout à fait normal. farine bien les mains, mais n'ajoutez pas de farine à la pâte, elle va durcir au fur et à mesure du façonnage.

à peine plus tard, ajoutez 1,5 cuillère à café de sel, si vous avez du sel de guérande, sinon du sel fin. cela donne grosso modo 10gr.

Là entamer la phase de pétrissage. Il faut, pour que le pain ensuite une belle mie, que vous pétrissez environ 15 minutes, jusqu'à ce que le pâton soit bien lisse, non collant.

voilà, le pâton est prêt à faire sa première levée, appelée le pointage. Il doit alors doubler de volume. Couvrez-le bien, d'un torchon, ou d'un film plastique.

Si on a le temps, mettre le au frigo quelques heures

Sinon à l'air ambiant, la phase de pointage peut durer entre 2 et 4h.

Faites attention à ce que le récipient puisse contenir une grosse quantité de pâte, ça lève bcp.

3 ou 4 h plus tard

nous attaquons la pase finale:

Maintenant vous allez prendre votre pâton, et le dégazer, cela signifie, chasser tout l'air qu'il contient en le pétrissant à nouveau. ne le percer pas, le plier, le tourner, etc... jusqu'à ce que la boule redevienne dure au toucher.

Cela va durer 5 minutes environ.

Maintenant il va falloir le façonner. La cuisson à la cocotte fait ses preuves dans ce sens, c'est trop facile.

Pour former une belle miche, prendre le pâton, et passer les mains par dessous, la boule va se lisser, et les plis vont être dedans (dur pour expliquer) .

Ensuite prendre une cocotte en fonte, ronde ou ovale, d'un bon diamètre, car le pâton va encore doubler à la 2è levée et à la cuisson.
Couvrir cette cocotte de papier sulfurisé. Le pain ne collera pas.

Poser le pâton tel quel dans la cocotte, et couvrir d' un papier sulfurisé. Laisser reposer encore 1h environ(en fait on s'en occupe pas, à l'abri dans la cocotte le pâton va super se plaire ).

Enlèver le papier et mettre la cocotte toujours avec le couvercle, dans le four NON PRECHAUFFE. Lancer le four à 230 °C, soit chaleur tournante, soit chaleur traditionnelle. Et... ce qui est génial, attendre 50 minutes environ ... sans rien faire!

Dès la cuisson terminée, vérifier le résultat. On voit: la miche est superbe. Attention il faut la sortir tout de suite, et la poser sur une grille pour qu'elle refroidisse tranquillement. On voit, le pain crépite, et l'odeur! c'est fou comme ça allèche!

Pour qu'au lendemain elle soit toujours aussi belle, dès refroidie envelope la d'un torchon, demain elle sera comme fraîche!

voici voila je vous assure que ce pain est un délice