[Lilou 418]

Bonjour,
J'ai demandé une MAP le mois dernier pour mon anniversaire et mon frère m'a fait le grand plaisir de la commander et me l'offrir (c'est la Pana sd253 qui ne se fait plus chez nous...).
En fait, je voulais absolument faire un pain plus "bio" possible, 100% kamut ou épeautre, parce que j'ai décidé de ne plus manger de blé "ordinaire" pour faire plaisir à mes intestins (Attention, je ne suis pas allergique au gluten = juste intolérante).
Après quelques essais, avec ces farines qui sont quand même un peu plus lourdes que les farines traditionnelles, j'ai enfin trouvé le dosage pour faire un bon pain, bien aéré dans ma machine. Je dois préciser que pour mes tests, j'ai utilisé au début une autre marque de levain bio en poudre et que la différence entre les 2 levains (avec la même farine) c'est le jour et la nuit ! Au début, j'ai cru que je ne pourrais jamais faire un pain léger avec cette farine et quand j'ai utilisé mon nouveau levain, j'ai compris que ce n'était pas la farine le problème, mais le levain...Donc si vous avez des pains un peu compacts, n'hésitez pas à essayer plusieurs sortes de levures ou levains (je ne sais pas si je peux donner la marque de mon levain ?)

alors voilà :
400 g de farine d'EPEAUTRE et/ou de KAMUT (on peut mélanger les 2 ou mettre 300 g de farine blanche + 100 g de complète le résultat est toujours super)
20 g de levain bio de blé (si on aime le pain plus dense on peut en mettre 17 ou 18 g seulement)
300 ml d'eau filtrée ou en bouteille (plutôt 10 ml en plus que 10 ml en moins)
2 cuillères à soupe huile olive
1 cuillère à soupe sucre complet
1 cuillère à soupe jus citron
1 cuillère à soupe de sel

mettre d'abord le sel au fond de la cuve, puis la farine par dessus (le sel ne doit pas être en contact direct avec la levure).
ajouter ensuite par dessus, la cuillère de jus de citron + les 2 cuillères d'huile d'olive.
mélanger le sucre et le levain dans l'eau et verser ce mélange délicatement sur le dessus.
programme = french ou whole weat (les 2 sont bien)
croûte = dark
taille = médium

Maintenant, je fais des essais pour une brioche avec la même farine...

[culbuto]

bonjour et bien moi je fais une recette de pain àl'epautre toute simple
300ml d'eau,1cc de sel,450g farine complete d'epautre,1 sachet levure.
programme pain complet,couleur moyenne ou fonçée.
et je le trouve tres bon,essaye et tu me diras.

[Lilou 418]

bonjour,
tu utilises quoi comme levure ?
parce qu'avec 450g de farine complète, ça doit pas être évident de faire un pain bien aéré...
Au début je faisais du pain complet, mais finalement je préfère mélanger farine blanche + farine complète pour que ce soit un peu moins lourd.

[culbuto]

bonjour lilou418,je prend de la levure boulangere,j'ai trouvé cette recette sur un site de recette ,je ne me souviens plus lequel,j'ai essayé des recettes avec un melange de farine epautre et t55,le pain est bon aussi mais trop friable a mon gout ,et epautre complete grillé le matin je me regale,ma fille a essayé moitié farine epautre et moitié farine integrale elle trouve aussi tres bon.
voili voilou essaye et tu me diras

[Lilou 418]

la levure ça commence par BRIO et ça finit par CHIN ?
ou c'est autre chose ?
je n'ai jamais osé utiliser ce genre de levure dans la MAP, je ne sais pas pourquoi...

[culbuto]

non je n'ai pas encore essayé cette levure ,moi c'est levure boulangere special pain franc in.

[culbuto]

coucou lilou je te met la photo de mon pain a l'epautre ou j'ai rajouté cette fois çi des graines de lins.
c'est la premiere fois que je le fais dans la home bread avant j'avais une toute simple 3 programmes il a l'air beaucoup plus aéré,je le gouterai demain matin,te donnerai mon avis.
a bientot
la photo est dans mon album

[Lilou 418]

waouhh ! magnifique ton pain !
le pain ciabata n'est pas mal non plus...
bravo

[culbuto]

bonsoir lilou,désolée j'ai eu un probleme de ligne téléphonique donc pas d'internet pendant 2 jours.
mon pain à l'epautre etait tres bon et bien aéré,je viens de faire un pain complet il est bien aussi ,je suis tres contente de la home bread inox.
bonne soirée et à bientot

[valerie34]

farine epautre mon fournil
500 gr farine epautre
325 ml d'eau
p 1
sortir le pain dès que la cuison est terminée.
un délice !

[culbuto]

bonjour ,ta recette a l'epautre tu ne met pas de levure?

[valerie34]

non car dans mon fournil il y a de la levure intégrée.

[Léo24]

bonjour

juste pour info

la farine d'épautre contient du gluten, peu mais elle en contien quand même, c'est mes allergologues qui me l'on dit car mes enfants sont allergiques au gluten.
je ne sais pas si c'est le gluten que tu voulais supprimer, allors c'est pour cella que je vous précise sa .

merci de vos recettes car ma fille elle en est intolérente est donc vos recettes me serront trés utile.

[culbuto]

pour valerie34:
ou trouve tu ta farine mon fournil?

[culbuto]

ta map (machine à pains) a quel th? moi j'ai une th60
tes proportions sont elles bonnes pour ma map?