Les Recettes - Rochers pralinés + photos

MicheleF · Posté le: 15 Oct 2007 [19:02]

ROCHERS PRALINES

Préparation : 20mn environ

Ingrédients

50gr de chocolat de couverture noir
50gr de cacao pure pate
500gr de praliné noisette
25gr de sucre inverti
50gr de praliné poudre
1000gr de chocolat de couverture pour l'enrobage
400gr d'amandes hachées grillées

Réalisation

Faire fondre le chocolat (50gr) et le cacao pure pate.
Verser sur le praliné noisette.
Ajouter le sucre inverti, puis le praliné poudre.
Tempérer, détailler en petites bouchées.
Enrober avec le reste de chocolat fondu et ensuite dans les amandes hachées grillées.

ZOOM (clic)

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mariepoppins77 · Posté le: 15 Oct 2007 [19:51]

bonsoir, c'est quoi du sucre inverti Question

merci

MicheleF · Posté le: 15 Oct 2007 [20:53]

"Commercialisé sous le nom de "trimoline", le sucre inverti est un produit obtenu par hydrolyse du saccharose.Ca réduit les temps de cuisson, d'éviter le grainage et la cristallisation et de stabiliser les glaces et sorbets."

On ne le trouve pas en grande surface, mais dans des commerces specialisés, comme G. Detou à Paris.

mariepoppins77 · Posté le: 16 Oct 2007 [18:06]

bonsoir, peux -tu me dire si je peux le remplacer par autre chose ou simplement le suprimer de la recette? merci d'avance, biz du 77 Anémone

MicheleF · Posté le: 16 Oct 2007 [21:37]

MariePoppins, vraiment si tu n'en trouves pas, tu remplaces par du sucre tres fin, mais cela ne sera pas aussi moelleux. Demande toujours à ton patissier s'il ne peut pas t'en donner. 25 gr, ce n'est pas beaucoup.

Michèle

piroulie · Posté le: 17 Oct 2007 [22:54]

j'ai bien envie de tester cette recette mais je n'ai pas le temps d'aller chez g detout pour le sucre inverti
Qu'est ce que le cacao pur pate ?
Bisous cool coeur

piroulie

MicheleF · Posté le: 18 Oct 2007 [18:47]

Bonsoir à toutes, Piroulie, le cacao pure pâte ressemble à une grosse barre de chocolat brut non sucré, très fort, un peu comme la poudre de cacao, vraiment dommage que tu n'aies pas le temps d'aller dans ce lieu de perdition qu'est G Detou, une véritable
caverne D'alibaba!

Bonne soirée à toutes.

soupaloinionycrouton · Posté le: 21 Oct 2007 [19:31]

pour info le miel est un sucre inverti naturel

c'est ou ce magasin de folie "G detou"?

MicheleF · Posté le: 23 Oct 2007 [18:14]

oui oui oui sauf que le miel a du gout et pas le sucre inverti, je n'ai pas encore essayé pour tester, si quelqu'un sait? je suis curieuse!javascript:emoticon(' Surpris

')
Surpris

salamandrerose · Posté le: 23 Oct 2007 [18:36]

Bonjour
Peut pouvons nous le remplacer par du sirop de glucose non?

MicheleF · Posté le: 23 Oct 2007 [18:53]

Salamandre,

Je viens de chercher sirop de glucose sur internet
et à priori, cela semble pouvoir faire la meme chose, mais je ne l'ai jamais essayé.

Michèle Chat de sorcière

anyoga · Posté le: 30 Oct 2007 [11:25]

Michèle,
Qu'entends tu par "praliné noisette" ?
C'est bien de la pate pralinée ?
Si oui, il n'y a que très peu de chocolat finalement (à part l'enrobage) ?! Surpris

Merci pour tes explications Clin d'oeil

MicheleF · Posté le: 30 Oct 2007 [20:00]

Effectivement, Anyoga, tu n'as que 100 gr de chocolat pour 500 gr de praliné, mais tu peux diminuer le praliné si tu veux et n'oublie pas que le cacao pure pate est très fort et très amer et il n'en faut pas beaucoup. Il est d'ailleurs immangeable pur.
Tu peux toujours gouter le mélange et ajuster suivant ton propre gout.
Le praliné est bien une pate que je trouve en pot plastique. Il y a des sites qui en vendent en ligne.

Michèle Sorcière sur son balai avec son chat