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GLACE À LA VERVEINE
POUR 4 PERSONNES
3 branches de verveine citronnelle fraÎche
1/4 litre de lait
1 dl de crème fleurette
3 jaunes d'œufs
50 g de sucre
1 Lavez et séchez la verveine. Effeuillez­la.versez le lait et la crème dans une cas­serole et portez à ébullition. Ajoutez les feuilles de verveine (gardez-en quelques­unes pour le décor) et retirez du feu. Couvrez et laissez infuser 20 minutes.
2 Dans un saladier battez les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Réchauffez le lait et versez-le peu à peu sur les œufs en remuant sans arrêt. Transvasez la prépa­ration dans une casserole et faites cuire sur feu doux, sans cesser de remuer, jusqu'à ce que la crème nappe la cuiller.
3 Filtrez la crème au-dessus d'un réci­pient propre et laissez-la refroidir. Puis versez la préparation dans une turbine à glace ou une sorbetière et faites prendre. Vous pouvez accompagner cette glace de framboises.