[madoan]

Chakchouka Tunisienne

Ingrédients

- Deux ou trois piments
- trois tomates
- un oignon
- 4 oeufs
- ail
- 1 verre d'eau (ou deux si vous voulez plus de sauce)
- 4 cuil á soupe d'huile d'olive
- sel, poivre, paprika, tabel

Préparation

- Couper les oignons et l'ail. Les faire revenir dans une poêle avec l'huile d'olive a feu moyen.

- Entre temps couper les tomates intégralement y compris les pépins et les ajouter aux oignons. Laisser mijoter un peu durant 10 min.

- Ajouter les épices ( tabel , sel, poivre, paprika) et un verre d'eau si vous voulez avoir plus de sauce liquide. Ajouter 1 verre supplémentaire.

- Prendre les piments les nettoyer des pépins et les couper en petits morceaux.

- Ajouter les piments á la sauce. Laisser mijoter durant 10 min. Vérifier le sel. Ajouter ensuite les oeufs un par un.

- Laisser cuire á feu doux les oeufs dans la chakchouka á couvert pour faciliter la cuisson des oeufs. 10 min c'est suffisant normalement.

Servir chaud dans votre plat favori. Il est d'usage que les tunisiens ajoutent les merguez ou des crevettes durant la cuisson du plat durant la phase finale pour donner plus de goût.

le tabel

C'est un mélange d'épices qu'on trouve seulement en Tunisie. Elle est utilisée dans toutes les préparations culinaires (sauces, tagines, bricks...):

Elle est composée d'un mélange de 100% de coriandre en graines, puis d'ail séché au soleil, carvi, cumin, laurier, un peu de clou de girofle, menthe, sel, curcumma, et pas mal d'autres épices.

Le tout est réduit en poudre très fine.

En général, les familles préfèrent acheter et préparer tous les ingrédients (nettoyage des graines, lavage, séchage au soleil, etc) de la préparation et emmènent le tout au "meunier" qui moud le tout.