[bizag]

Pour ce plat traditionnel alsacien, vraiment délicieux, commencer par faire cuire un bon Pot-au-feu . Pendant ce temps, préparer une pâte "à nouilles", avec 500g de farine, 5 oeufs, 1 cuillère à soupe de sel, 1 cuillère à café de vinaigre, et une tasse d'eau . Bien la pétrir pour obtenir un pâton bien homogène et qui ne colle plus . Laisser reposer au frigo 1 heure .
Hacher la viande cuite, de préférence à l'aide d'un hachoir à main .

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Etaler la pâte en un grand rectangle de 2 mm d'épaisseur environ .La recouvrir de viande hachée .

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Rouler comme un biscuit roulé .

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Et trancher en tronçons de 3 cm d'épaisseur environ .

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Poêler ces tronçons, sur toutes leurs faces, dans un peu d'huile chaude additionnée d'une noix de beurre .

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Dès qu'ils sont bien dorés sur toutes leurs faces, les plonger dans le bouillon du pot-au-feu frémissant et laisser cuire 25 minutes environ .


Servir aussitôt accompagné du bouillon et déguster avec une bonne salade frisée aillée .

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[vergeoise]

bonsoir bizag, merci pour cette recette qui m'a l'air bien bonne ! et en + tout en photo ça aide , une petite question tout de même, tu mets quoi comme viande et quelle quantité (environ) merci

[bizag]

Merci vergeoise,j'utilise du jarret de boeuf, 2 beaux morceaux, soit 1.5 kg environ .
Il m'en reste toujours un peu en trop, je le congèle alors, tout haché, et je l'utilise pour une bolognaise express pour mes enfants . Ils adorent ça .Et ça change de la bolognaise classique .

[vergeoise]

ok, merci beaucoup bizag, je note , je ne le ferais pas de suite, mais quand ce sera fait, je viendrais mettre une photo (enfin si toutefois c'est réussi ! )

bonne fin de soirée

[bizag]

Mais de rien vergeoise, tiens-moi au courant .

Petite précision : on ne trouve pas toujours du beau jarret de boeuf, mais peu importe : tous les morceaux à pot-au-feu conviennent, simplement, il ne faut pas que la viande soit trop sèche, sinon, les tronçons tiennent moins bien : la viande en ressort .

Si tu prends du gîte ou de la macreuse, par exemple, c'est très bon, mais il vaut mieux alors rajouter un morceau de plat de côte : le hachis sera alors plus "mouillé" parce que un peu plus gras . Il est alors plus facile de bien serrer le rouleau de pâte et de faire adhérer la viande à la pâte . Certains ajoutent à la viande des oignons hachés fondus et du persil . Moi je préfère la viande seule .
Toutefois, ma petite gourmandise est de rajouter à la viande la moëlle des os du jarret : miam !

[vergeoise]

bonjour bizag, merci pour toutes ces précisions, c'est très gentil à toi

bon week-end

[Lili-it]

Bonjour




En Italie cela s'appelle "nidi di rondine"

Et on fait des farces différentes.... mais c'est le même principe.

[bizag]

Et aurais-tu des recettes de ces farces ?

[Lili-it]

Le principe est le même mais on précuit la pâte à l'eau bouillante salée (refroidir à l'eau froide et sécher sur un linge) avant de former les nids.
On cuit au four au lieu du bouillon.

Pour la farce : jambon et fromage tendre (mozzarella), étalés sur les feuilles de pâte, les rouler et couper en tronçons.
Faire une sauce aux cèpes frais (oignon émincé frit + cèpes, sel, poivre, un peu de vin blanc et en dernier du persil) et une béchamel légère.

Mettre les nids dans un plat à four, ajouter la sauce et la béchamel et mettre à 200°C pendant 15-20 mn.

Autre farce Une béchamel assez dense à laquelle on ajoute des épinards, du jambon et du parmesan plus ou moins en parts égales (juste pour donner une idée car je ne pèse jamais).
Former les nids toujours après pré-cuisson de la pâte.
Les placer dans un plat à four et arroser de crème fleurette avant de mettre au four.


Autre : farcir avec béchamel assez dense + fromage + jambon + champignons de paris.

Mais ce plat peut aussi permettre d'utiliser un reste de viande, mélangée à une sauce tomate.

Je n'ai pas pris de photos de mes nids mais en voici une prise sur le net :




Bonne soirée (j'oubliais : nidi di rondine = nids d'hirondelle)

[bizag]

Merci Lili-it,
c'est des bonnes idées tout ça ! ça doit plaire aux enfants aussi , et ça changera un peu .

[Lili-it]

Si tu es pressée tu peux faire ça avec des pâtes à lasagne du commerce ( tu les pre-cuis 3-4 à la fois), cela fait gagner du temps.
Moins bon que les fraîches, mais plus pratique quand il y a des enfants dont il faut s'occuper.

Et comme tu dis cela change et permet de faire manger quelques légumes aux récalcitrants.

Bye

[bizag]

Ok, merci . Aurais-tu une recette de farce ricotta-épinards ? J'adore ça, mais je n'ai pas trop d'idées des proportions .

[Lili-it]

Une farce pour les tortelli ricotta et épinards est :

150 parmesan
500 g de ricotta
200 g épinards cuits, hachés et bien pressés (pour extraire un maximum d'eau)
2 œufs
Sel, poivre, peu de muscade

Je n'ai jamais fait les nidi di rondine avec ça, mais pourquoi pas?

Si tu n'as pas de problèmes avec le beurre : servis avec un beurre fondu à la sauge .... hummmm .... miammm

Bye

[bizag]

Ohhhhh, miammmm . Merci beaucoup Lili-it .
J'en ai l'eau à la bouche !

[pepsine]

Hummmmmmmm ! Mon plat alsacien préféré ! Je salive rien qu'en regardant tes photos, Bizag ! Moi, je suis plus flemmarde, j'attends que mon beau-frère viennent dans le sud et m'en apporte des déjà toutes faites ! Mais je suppose que celles faites maison sont bien meilleures !
Cet hiver, je vais tacher d'en faire, en plus, ça fera plaisir à mon alsacien de mari ! Par contre, moi, un pot au feu, c'est avec des légumes. Tu le fais ainsi (et tu manges les légumes à un autre repas) ou tu cuis ta viande dans un bouillon de qq chose pour lui donner le goût des légumes ?

Je ne connaissais pas les "nidi di rondine", Lili-it. Ca m'a l'air bien bon également.

En conclusion, merci mesdames pour ces superbes recettes que je m'empresse de mettre dans mes coups de