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Provence : La socca (spécialité niçoise)

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ti-cuisto
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Posté le: 06 Juil 2003 [19:24]     Provence : La socca (spécialité niçoise)

Recettes Provencales

et maintenant ...voici une recette 100 % nicoise

LA SOCCA !
pour deux plaque de 50cm de diametre

50 cl d'eau
250 gr de farine de pois chiches
2 cuillerées à soupe d'huile d'olive
1 cuillerée à café de sel fin

- Mélanger les 50 cl d'eau froide, les 250 gr de farine de pois chiches, les 2 cuillerées d'huile d'olive et le sel dans une terrine
- Battre au fouet pour éliminer tout grumeau
- Verser la pate en fine épaisseur sur sur une plaque légèrement huilée
- Préchauffer votre four, puis placer y la socca en allumant le grill à vive température
- Cuire près du grill en crevant les bulles qui peuvent se former. La crêpe est cuite lorsque la surface est bien dorée ou même un peu brûlée.
- La servir tout de suite assaisonnée de poivre et coupée en carrés de 5 cm de cote.

la socca est super en aperitif (froide) mais personnelement je la prefere chaude .

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Archie
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Posté le: 08 Juil 2003 [11:37]    

Grand merci, Ti-Cuisto ! Miam miam, Je veux des recettes de cuisine !

J'adore la Socca, je fais partie de ceux qui font la queue devant les bonnes maisons à l'heure de l'apéritif pour avoir ma part. Avec un petit verre de vin blanc (ou de jus de pomme ) c'est l'apéro idéal. Je recommande une bonne salade verte à côté, quand on a juste une petite faim, ça fait un chouette casse-croûte.

Dis-moi, ton four, tu le fais préchauffer à combien ? J'ai tendance à faire un feu d'enfer pour que ce soit croustillant, mais du coup ma socca est franchement brûlée sur les bords et un peu sur le dessus. Des idées ? ( Eh non, je n'ai pas de four à pain ! Je sais bien que c'est l'idéal...)

Est-ce que tu as déjà essayé de mélanger d'autres ingrédients dans la pâte ?

Merci ! Très Heureux

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ti-cuisto
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Posté le: 08 Juil 2003 [18:20]    

il faut faire prechaufer ton four a une temperature legerement inferieur
a la temperature de cuisson .
apres pour la cuisson c'est selon comme tu la veut a toi de voir!
sinon non je n ai jamais tenter d ajouter quoi que se soit a la pate mais tu pourrais essayer d inover enfin... fait atention quand meme ! il faut que ca reste de la socca.

ho fait! pour un repas 100%nicois tu peut aussi faire des farcis! Très Heureux

bisou.

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Archie
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Posté le: 08 Juil 2003 [18:38]    

Très Heureux Aaaaaah c'est ça le truc ! Faut que je baisse mon feu pour le préchauffage. Merci beaucoup ! Tendrement coeur

Mwoui, j'avais envie d'ajouter du thym et / ou du romarin. Rien de très exotique, mais juste pour relever un peu, vu que j'ai un petit vin blanc qui a des saveurs de pêche... Je te dirai ça.

Et tant qu'on est dans le comté de Nice, tu n'aurais pas la recette des panisses par hasard ? Je suis dingue des panisses, je pourrais en manger au moins deux fois par semaine (mais faudrait que je change ma garde-robe deux fois par mois ... Cligne de l'oeil )

En échange je veux bien mettre la recette des farcis niçois de ma maman, si ça intéresse quelqu'un.

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ti-cuisto
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Posté le: 09 Juil 2003 [08:37]    

au fait encore un trucs ( une autre specialitee nicoise )
la brusqueta:
pour la faire c'est facile !
c'est pareille que la pizza mais au lieu de metre de la pate a pizza on le fait sur une large tranche de pain de campagne.
je crois qu'une fois qu on aura les farcis et la pizzaladiere les amateur de cuisine nicoise seront satisfait Très Heureux Rire (lol) Cligne de l'oeil .

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Ludi
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Posté le: 26 Juil 2003 [04:47]    

Recettes Provencales

cool coeur
Coucou les "niçois",
Les panisses ( Li panissa) pour 6 couverts:
1 litre d'eau
300 grammes de farine de pois chiches
huile d'olive
sel - poivre
1- Aligner une dizaine de petites soucoupes légèrement huilées
2- Mettre à bouillir l'eau avec très peu de sel et 1 cuillère à café d'huile d'olive. A ébullition, y cuire, en fouettant sans arrêt et jusqu'à épaississement, 300 g de farine de pois chiches. Cuire de 5 à 10 minutes. Tourner avec une cuillère en bois. (Attention aux brûlures !)
3- Verser dans chaque soucoupe, une quantité suffisante pour la remplir à ras bord.
4- En quelques minutes, la pâte se fige.
Cette pâte peut se conserver quelques heures au frais.
5- Après avoir coupé les panisses en baguettes de 2 cm de largeur, comme de grosses frites, les plonger dans une grande friture d'huile d'olive.
6- Les sortir quand elles sont bien dorées et les disposer sur du papier absorbant.
7- Servir avec un peu de poivre et du sel.
8- Les panises peuvent se mangées froides avec du sucre.
Et voilà, régalez-vous!! Miam miam, Je veux des recettes de cuisine !
@+ Bisou

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MAMIE 27
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Posté le: 26 Juil 2003 [22:21]    

vous me tentez avec vos recettes du soleil .
je vais trouver çà ou en normandie la farine de pôis chiches hein ludi ?
quant à toi Sand mets moi toutes les recettes que tu peux avoir sur l'Italie, ja raffole de ce pays, de sa culture, des habitants, de sa cuisine alors ne te prives pas tu feras des heureux .
josette

Cligne de l'oeil

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Sand3570
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Posté le: 27 Juil 2003 [09:59]    

Hello, Kikou, Bonjour mamy27 Ooolala (C'est quoi ce bin's !) Mort de rire ! mais on as affaire as une sacree gourmande Rire (lol) Rire (lol) Rire (lol) Rire (lol) je vais tacher de voir ce que je peu faire avant les vacances sinon ce seras apres comme je vais auussi en italie Je bondis de joie C'est Okey ! je pourrais te donner Miam miam, Je veux des recettes de cuisine ! Miam miam, Je veux des recettes de cuisine ! pour mes lasagne a la bolognese et lasagne aux 2 saumons je te les metterais a la fin de l'ete Cool car je ne pense pas que tu vas en faire de cette chaleur Rire (lol) Rire (lol) Rire (lol) cool coeur Bisou Bisou Tendrement coeur
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Souris18
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Posté le: 28 Sep 2003 [22:23]    

Super super je recherchais la recette pour les panisses c'est vraiment cool. J'avais celle de la socca et puisque vous y parlez de farcis niçois les voici. J'ai vécu 48 ans en Provence et sur la côte d'azur et ces petits farcis là je ne les oublie pas Rire (lol) Pour le reste heureusement que ma famille est restée dans le sud, pour la farine de pois chiche ou celle de maïs (pour le délicieux pain) car ici dans le centre je ne les trouve pas !! suis sauvée Cligne de l'oeil


La composition de la farce est différente suivant les légumes farcis
Temps de préparation: 30 mn / cuisson au four: 30 mn

Ingrédients pour 8 personnes:

LES OlGNONS
6 gros oignons blancs

Farce:
100 g de petit salé maigre
50 g de fromage de vache sec de montagne râpé
1 oeuf
40 g de pain dur trempé dans du lait entier (0,15 I)
5 feuilles de basilic (à grandes feuilles)
20 g d'ail (soit 2 gousses d'ail)
persil plat
sel gros & fin / poivre du moulin

Eplucher les oignons, les partager en deux, les faire blanchir dans l'eau bouillante salée pendant 10 mn.
Les égoutter, évider le centre et conserver les épaisseurs extérieures (maximum deux épaisseurs) des demi oignons d'une taille suffisante pour être farcis.
Dans une terrine, mettre le petit salé finement haché et préalablement revenu légèrement dans un peu d'huile d'olive, le basilic, l'ail, le persil et le reste d'oignons également hachés fins, le fromage râpé, le pain trempé préalablement pressé, l'oeuf, le sel et le poivre.
Bien mélanger le tout avant de garnir avec la farce obtenue les coquilles d'oignons. Les placer dans un plat à gratin préalablement huilé avec de l'huile d'olive et rajouter sur chaque farci un peu de chapelure et un filet d'huile d'olive.

Cuire à four chaud: 180° (thermostat 6) pendant 30 minutes

Variante: possibilité de rajouter des restes de daube dans la farce
&laqno; saoussoun » (sauce de tomates fraîches) à servir à part ou autour des farcis.

LES COURGETTES
8 Petites courgettes rondes du pays

Farce:
100 g de petit salé maigre
50 g de fromage de vache sec de montagne
1 oeuf
80 g d' oignons blancs (soit un gros oignon)
40 g de pain dur trempé dans du lait entier (0,15 I)
5 feuilles de basilic (grandes feuilles)
20 g d'ail (soit 2 gousses d'ail)
persil plat
sel gros & sel fin / poivre du moulin

Après avoir coupé les extrémités des courgettes, les laver et les faire blanchir dans l'eau bouillante salée pendant 15 mn.
Les égoutter et les couper en deux, les évider avec une petite cuillère délicatement afin de ne pas perforer l'enveloppe de la demi courgette.
Dans une terrine, mettre la chair des courgettes et l'oignon hachés (oignon revenu à blond à l'huile d'olive), le petit salé également revenu à l'huile d'olive, le basilic, l'ail, le persil hachés fins, le fromage rapé, le pain trempé préalablement pressé, l'oeuf, le sel et le poivre.
Bien mélanger le tout avant de garnir avec la farce obtenue les demi courgettes. Les placer dans un plat à gratin préalablement huilé avec de l'huile d'olive et rajouter sur chaque farci un peu de chapelure et un filet d'huile d'olive.

Cuire à four chaud : 180° (thermostat 6) pendant 30 minutes



LES AUBERGlNES
8 aubergines longues de Nice

Farce:
100 g de petit salé maigre
50 g de fromage de vache sec de montagne rapé
1 oeuf
80 g d'oignons blancs (soit un gros oignon)
40 g de pain dur trempé dans du lait entier (0,151)
5 feuilles de basilic (grandes feuilles)
20 g d'ail (soit deux gousses d'ail)
persil plat
sel gros et sel fin / poivre du moulin

Retirer la partie dure & piquante des aubergines tout en conservant la tige, les laver et les faire blanchir dans l'eau bouillante salée pendant 10 mn.
Les égoutter et les couper en deux dans le sens de la longueur, les évider avec une petite cuillère et réserver la chair.
Dans une terrine, mettre la chair réservée des aubergines et l'oignon hachés (oignon préalablement revenu à blond à I'huile d'olive), le petit salé également revenu à I'huile d'olive, le basilic, l'ail, le persil hachés fins, le fromage rapé, le pain trempé préalablement pressé, l'oeuf, le sel fin et le poivre.
Bien mélanger le tout avant de garnir avec la farce obtenue les demi aubergines. Les placer dans un plat à gratin préalablement huilé avec de l'huile d'olive et rajouter sur chaque farci un peu de chapelure et un filet d'huile d'olive.

Cuire à four chaud: 180° (thermostat 6) pendant 30 minutes



LES TOMATES
8 tomates

Farce:
60 g de petit salé
80 g de viande de boeuf (ou restant cuit)
80 g de viande de veau
2 oignons blancs: 150 g (150 g)
50 g de fromage de vache sec de montagne rapé
1 oeuf
40 g de pain dur trempé dans du lait entier (O,15 I)
30 g riz rond de Camargue ou du Piémont
5 feuilles de basilic (grandes feuilles)
20 g d'ail (soit 2 gousses d'ail)
persil plat
sel fin / poivre du moulin

Retirer la queue des tomates, les laver, les couper en deux, les évider, les saupoudrer de sel, les laisser s'imbiber du sel pendant 10 mn puis les renverser sur une grille afin d'égoutter l'eau.
Dans une cocotte, mettre deux cuillèrées à soupe d'huile d'olive et l'oignon hâché, le laisser blondir et ajouter la pulpe exprimée des tomates évidées, le petit salé, la viande de boeuf et de veau hachés, le basilic, I'ail, le persil également finement hachés, le riz et faire revenir le tout à feu moyen pendant 20 mn. Laisser refroidir.
Ajouter dans la farce, le fromage rapé, l'oeuf, le pain trempé, le sel, le poivre et mélanger.
Garnir les tomates avec la farce obtenue et les placer dans un plat à gratin préalablement huilé avec de l'huile d'olive.
Rajouter sur chaque farci un peu de chapelure et un filet d'huile d'olive.

Cuire à four chaud: 180° (thermostat 6) pendant 30 minutes




LES POIVRONS
16 poivrons verts pour salades

Farce:
60 g de petit salé
80 g de viande de boeuf (ou restant cuit)
80 g de viande de veau
50 g de fromage de vache sec de montagne rapé
1 oeuf
40 g de pain dur trempé dans du lait entler (O,15I)
80 g d'oignons blancs (soit un gros oignon)
5 feuilles de basilic (grandes feuilles)
20 g d'ail (soit 2 gousses)
persil plat
sel fin / poivre du moulin

Laver et essuyer les poivrons. Retirer le pédoncule et les graines de l'intérieur. Dans une cocotte, mettre deux cuillèrées à soupe d'huile d'olive, le petit salé, la viande de boeuf et de veau hachés, I'oignon, le basilic, I'ail, le persil également finement hachés, et faire revenir le tout à feu moyen pendant 10 mn. Laisser refroidir.
Ajouter dans la farce, le fromage rapé, l oeuf, le pain trempé pressé, le sel fin, le poivr et mélanger.
Garnir les poivrons entiers avec la farce obtenue et les placer dans un plat à gratin préalablement huilé avec de l'huile d'olive

Cuire à four chaud: 180° (thermostat 6) pendant 20 minutes.



FLEURS DE COURGETTES
16 fleurs de courgettes (A farcir)

Farce:
60 g de petit salé
8 fleurs de courgettes
200 g de courgettes longues de Nice
60 g de fromage de vache sec de montagne rapé
1 oeuf
40 g de pain dur trempé dans du lait entier (0,15I)
100 g d' oignons blancs
5 feuilles de basilic (A grandes feuilles)
20 g d'ail (soit 2 gousses d'ail)
persil plat
sel fin / poivre du moulin

Laver délicatement les fleurs de courgettes, retirer le pistil de l'intérieur des fleurs.
Laver les courgettes. Émincer les courgettes et l'oignon, Ies faire blondir dans une poêle avec de l'huile d'olive. Réserver.
Mettre dans une terrine oignons hachés & courgettes écrasées à la fourchette, les 8 fleurs de courgettes hachées, le petit salé haché (préalablement revenu) le basilic, l'ail, le persil également finement hachés, le fromage râpé, l'oeuf, le pain trempé pressé, le sel fin, le poivre. Mélanger le tout.
Garnir soigneusement de farce chaque fleur de courgette à l'aide d'une petite cuillère.
Une fois la fleur remplie, rabattre le bout des pétales les uns sur les autres afin de fermer la fleur
Placer les fleurs de courgettes tête-bêche dans un plat à gratin sur une feuille de papier sulfurisé, en les serrant les unes contre les autres, les arroser d'un filet d'huile d'olive, mettre le plat au four (thermostat 6) pendant 20 mn.

Variantes: il est possible également, d'utiliser la farce à raviolis, de poser les fleurs de courgettes farcies sur un fond de courgettes finement émincées, de rajouter un "Saoussoun" (sauce de tomates fraîches) ou un jus de daube, du fromage râpé.

Bises Cigalou


Ps : si vous voulez celle de l'aïoli faites signe ainsi que de la pissaladière un vrai régal, il y a aussi l'anchoïade que je vous joins
Anchoïade
Pour l'apéritif, purée d'anchois et d'ail
à servir en canapé sur du pain grillé
ou en buffet avec des crudités.

200 g. d'anchois au sel (en boite ou en bocal)
2 gousses d'ail
1 cuillère à café de vinaigre
15 cl d'huile d'olive poivre

Nettoyer les filets d'anchois : les ouvrir dans le sens de la longueur, enlever la colonne centrale et la queue. Bien rincer.
Piler dans un mortier les filets d'anchois, l'ail, le poivre et le vinaigre.
Verser l'huile en fin filet et monter ainsi la pommade.
Servir sur des tranches de pain grill.
Se conserve très bien au frais si l'anchoïade
est recouverte d'huile d'olive.

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Sand3570
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Posté le: 13 Nov 2003 [22:04]    

coucou invite Cligne de l'oeil
la panissa piemontaise c'est une purée a base de pois chiches Cligne de l'oeil

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bina
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Posté le: 09 Avr 2004 [19:52]    

:wink:houa j savais pas que ca ramenerer autant de monde le sujet panis j sais plus ou donner de la tete avec tous ca je retient surtout la recette des socca ca ma l air la plus simple y faut juste que j achete de la farrine de pois chiche merci atous vivement que retourne dans ma region ca fait plaisir de parler a des provenceaux quand tes a 800 km

gros bisous

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serge:)
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Posté le: 28 Jan 2005 [07:11]    

ti-cuisto a écrit:
au fait encore un trucs ( une autre specialitee nicoise )
la brusqueta:
pour la faire c'est facile !
c'est pareille que la pizza mais au lieu de metre de la pate a pizza on le fait sur une large tranche de pain de campagne.

Bonjour ti-cuisto,

J'ai lu avec un peu d'étonnement que la brusqueta était une spécialité niçoise. Enfin, tout est possible, hein ?

Dans la cuisine italienne, la bruschetta est confectionnée de 1001 façons. La plus simple, à partir d'une tranche de pain grillé, on y frotte de l'ail cru et on y ajoute un filet d'huile d'olive ! Autrement, on peut y mettre de la tomate, du basilic, de l'ail et même du fromage si on veut qu'on gratine !

Bon appétit,

Serge:)

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mimi65
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Posté le: 15 Fév 2007 [12:36]    

Bonjour à toutes et tous,

Comme j'adore la socca, voici ma recette pour 2 personnes:

- 250 ml d'eau

- 125 grs de farine de pois chiches

- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

- une pincée de sel

- du poivre.

Verser les 250 ml d'eau dans un saladier, puis mettre la cuillère d'huile d'olive, y verser en pluie fine (à travers un tamis) les 125 grammes de farine de pois chiches et le sel, en tournant à l'aide d'un fouet.

Laisser reposer 30 mn.

Faire chauffer une poêle avec de l'huile d'olive, remuer la pâte à l'aide du fouet et verser dans la poêle la préparation de manière à obtenir une crêpe de 2 mm d'épaisseur.

Crever les bulles

Faire cuire ce côté environ 3 à 5 mn, puis retourner la galette, arréter la cuisson dés que le dessous est coloré.

Servir chaud et saupoudrer de poivre selon le goût.

Il y a assez de pâte pour faire 2 socca. Cligne de l'oeil

Bon appétit Très Heureux

Ci-dessous, photo d'une pissaladière maison.


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eve123
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Posté le: 09 Mai 2007 [21:49]    

moi dans la socca je mets un oeuf battu en plus mais je vois que ce n'est pas la recette ?
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enna79
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Posté le: 24 Mai 2007 [11:12]    

Je voudrais faire de la socca mais ici dans les Deux-Sèvres impossible de trouver de la farine de pois chiches. J'ai découvert la socca du côté d'Alès ! et j'ai tout de suite adoré !!!
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