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Stérilisation de pêches

   
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chrisrou
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Posté le: 04 Oct 2007 [09:55]     Stérilisation de pêches

Bonjour,

Je viens de stériliser des pêches de vignes et j'ai la mauvaise surprise de constater que trois bocaux avaient moisi.
Quelqu'un a -t'il une idée de la raison qui provoque cela.

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pascasoph
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Posté le: 04 Oct 2007 [10:51]    

peut etre qu'ils etaient dans un endroit trop humide?
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chrisrou
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Posté le: 04 Oct 2007 [11:23]    

Ils ont moisi alors que je les avaient stérilisés 15 jours avant donc je ne pense pas qu'ils aient eu le temps de prendre l'humidité.
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romneya
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Posté le: 09 Oct 2007 [21:40]    

Avais-tu vérifié le lendemain que les bocaux étaient bien fermés hermétiquement, qu'on ne puisse pas les ouvrir sans forcer? ça arrive quelquefois qu'un bocal, pour une raison que j'ignore (peut-être une mauvaise manipulation quand on le sort de l'eau,_ ou sorti trop vite?) et quand on s'en aperçoit, une fois refroidi, il suffit de refaire bouillir.C'est dommage parce que c'est tellement bon des pêches de vigne au sirop! Malheureux (triste)
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chrisrou
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Posté le: 10 Oct 2007 [08:36]    

Bonjour,

Oui j'avais tout vérifié avant d'entreposer.
Et effectivement, c'est dommage pour la qualité des pêches perdues, et pour le temps passé.
Je me demande si certain fruit n'étaient pas trop mûrs. C'est vraiment la seule explication que j'ai trouvée. Merci.

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Aayla
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Posté le: 17 Oct 2007 [13:24]    

chrisrou a écrit:
Bonjour,

Oui j'avais tout vérifié avant d'entreposer.
Et effectivement, c'est dommage pour la qualité des pêches perdues, et pour le temps passé.
Je me demande si certain fruit n'étaient pas trop mûrs. C'est vraiment la seule explication que j'ai trouvée. Merci.


C'est Okey ! bonjour,

Mes bocaux sont vérifiés 2/3 jours après. Je force vraiment pour essayer d'ouvrir le bocal. Normalement stérilisé tu ne peux pas ouvrir à la force du poignet. Si tel est le cas, c'est que ton bocal n'est pas bien stérilisé (ne jamais toucher au joint pour vérifier).
Mais en effet, la stérilisation n'est pas une science exacte. Par contre dès fois le joint est mal mis, une poussière...que sais-je...
Je n'ai pas peur de réutiliser des caoutchoucs, par contre j'en vérifie bien l'elasticité.
Je ne suis pas certaine que la maturité du fruit soit en cause.La stérilisation prive l'intérieur du bocal d'air donc d'oxygène.... sans lui, le contenu du bocal ne peut pas normalement évoluer. Enfin, il me semble..
bon courage Un peu de Magie

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chrisrou
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Posté le: 17 Oct 2007 [16:06]    

Merci pour ces éléments intéressants.

J'avais effectivement vérifié, les bocaux sont bien fermés et impossible d'ouvrir.
La moisissure s'est formé sur un fruit seulement à chaque fois.
Je ne comprends toujours pas.

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Posté le: 17 Oct 2007 [22:43]    

chrisrou a écrit:
Merci pour ces éléments intéressants.

J'avais effectivement vérifié, les bocaux sont bien fermés et impossible d'ouvrir.
La moisissure s'est formé sur un fruit seulement à chaque fois.
Je ne comprends toujours pas.




là, vraiment tu poses une belle colle !
parceque même en admettant que tu ais mis du liquide dans ton bocal, et qu'un seul fruit surnage, il n'y a pas de raison que ce fruit moisisse...
je suis désolée de ne pouvoir te donner de réponse !


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chrisrou
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Posté le: 17 Oct 2007 [22:46]    

Je surveilles les autres bocaux, pour l'instant tous n'ont pas moisi.
Ce qui me faisait penser que certaines pêches étaient un peu abimées.
Merci beaucoup pour ce soutien, ma première expérience en matière de fruit n'a pas été concluante, alors que pour la ratatouille, je n'ai aucun problème.
A bientôt.

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Posté le: 18 Oct 2007 [01:15]    

chrisrou a écrit:
Je surveilles les autres bocaux, pour l'instant tous n'ont pas moisi.
Ce qui me faisait penser que certaines pêches étaient un peu abimées.
Merci beaucoup pour ce soutien, ma première expérience en matière de fruit n'a pas été concluante, alors que pour la ratatouille, je n'ai aucun problème.
A bientôt.




sans vouloir te "saper" le moral et ne sachant pas si tu as l'habitude de faire de la stérilisation, méfie-toi de la ratatouille qui a la très mauvaise habitude de fermenter ! Il y a quelques années, et je ne sais par quel mystère, elle s'est mise à "buller" dans 2 ou 3 pots. j'ai découvert cette fermentation 1 mois après en rangeant un peu mieux mes pots dans le placard. Pourquoi ceux-ci ? cela reste un très grand mystère !

bon courage

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chrisrou
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Posté le: 18 Oct 2007 [08:52]    

Bonjour,

Effectivement, j'ai l'habitude de stériliser de la ratatouille et je n'ai jamais eu de problèmes.
On ne peut pas en avoir avec tout.
Les mystères de la stérilisation restent entiers pour nous deux.
A bientôt.

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mozou
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Posté le: 06 Juin 2008 [11:14]    

Pour les pêches il faut stériliser 30mn à 90°C et n'utiliser que des pêches parfaites cad mures et surtout retirer la partie au contact du noyau d'où peut partir la moisissure.
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chrisrou
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Posté le: 06 Juin 2008 [12:01]    

Merci beaucoup, comme je vais être confrontée à nouveau au problème cet été, je ferai attention.
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titia nounou
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Posté le: 13 Aoû 2008 [12:21]    

Un peu de Magie bonjour à vous toutes
je viens de lire vos messages sur les pèches et je crois que je vais faire attention!
bon courage à toute les femmes qui font des conserves cette été!

titia nounou!

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