Pâte de coing

ninos07 · Posté le: 03 Oct 2007 [16:55]

j'ai essayer par 2 fois de faire de la pate de coing,pourqoi elle reste epaise mais sans la couleur orange

Malu77 · Posté le: 03 Oct 2007 [17:29]

Voici une photo de mes dernière pâtes de fruits au coing. Les plus réussies de toutes.

Dis-moi comment tu fais, je pourrai peut-être t'aider.

**Serise** · Modératrice Sexe: Inscrit le: 28 Avr 2004 Messages: 2514

Bonjour Ninos07 Etoiles Magie

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Malu77 · Posté le: 04 Oct 2007 [10:39]

j'ai bien reçu ton message, et je ne vois pas pourquoi ta pâte de fruit de prend pas de couleur.
A-t'elle au moins le bon goût? Avec les coings, il est assez prononcé.

Voilà comment je fais :
je fais de la gelée de coings, et j'en profite pour faire de la pâte avec la pulpe.
Je coupe les coings en 4, j'enlève le coeur. Je mets dans une grande marmitte les coings légèrement citronnés + coeurs et éventuelles épluchures dans un torchon noué( pour la pectine naturelle). Je couvre juste d'eau. Je porte à légère ébullition, et je fais cuire environ 30 à 40 min, ça dépend de la taille des morceaux, ils doivent être très mous.
Je récupère le jus, je presse un peu les morceaux et surtout le torchon, puis je filtre. Avec ce jus je fais ma gelée.
Avec la pulpe essorée la pâte. Je passe la pulpe au presse purée. Je pèse le même poids de sucre.
Il faut cuire à nouveau sur le feu en tournant, et laisser un peu dessécher.
Vient ensuite la longue attente du séchage.
Et enfin la dégustation.

Pour la couleur, c'est bizarre que tu n'en ai pas, car moi même avec un peu de jus de citron, les coings brunissent tout de suite. C'est normal, c'est comme les pommes, ils s'oxydent à l'air.
Dis-moi si tu vois là dedans quelque chose qui diffère avec ta façon de faire.

ninos07 · Posté le: 04 Oct 2007 [14:28]

merci,pour ton message je fais exactement pareil je vait essayer a nouveau avec sechage plus long

Malu77 · Posté le: 04 Oct 2007 [14:40]

La couleur apparaît dès la cuisson.

Pour le séchage, j'ai coulé la pâte sur un plateau recouvert de papier sulfurisé.
J'ai laissé sécher 1 jour, j'ai retourné, encore 2 jours.
Ensuite j'ai coupé en bandes puis carrés, que j'ai détachés les uns des autres,( il faut 2 plateaux ), et là encore environ 10 jours de séchage au garage ( frais et aéré ), en les retournant de temps en temps.
Quand j'arrive à la consistance voulue, assez ferme, et sec à l'extérieur, je les passe au sucre, puis rangées dans une boîte métal, avec feuilles sulfurisées entre 2 couches. Et là elles ne suintent pas, et se conservent bien.
Sur la photo elles ont déjà une semaine dans la boîte.

lilas · Posté le: 30 Oct 2010 [20:08]

bonjour

j'ai fais de la pâte de coings hier et elle sèche depuis 1 jour.Je viens d aller la voir et elle suinte Malheureux (triste)

c'est normal ? j'ai fais 4 kilos je ne voudrais pas la perdre help !

angèle007 · Posté le: 31 Oct 2010 [00:00]

lilas

oui c'est tout à fait normal

d'ici 2-3 jours elle evrait être parfaite, il faut que la pate ne colle plus aux doigts

http://www.forums.supertoinette.com/recettes.php?t=508838

n'hésite pas pour des informatiions suplémentaires

bonne nuit

angèle007

lilas · Posté le: 31 Oct 2010 [08:02]

merci

je suis allée voit tout à l heure et c'est déjànettement moins mouillé, me voilà rassurée Clin d'oeil

Malu77 · Posté le: 01 Nov 2010 [17:51]

Bonjour Lilas , j'arrive trop tard, je vois qu'Angèle t'as déjà renseignée.

Alors elles sont comment tes pâtes de fruits ?

Moi cette année elles ont séché très vite, alors que d'autres fois ça demande un temps fou. Je pense que ça dépend de l'humidité dans l'air.

lilas · Posté le: 01 Nov 2010 [18:03]

et bien elles sont devenues fermes et sèches Heureux

je crois que demain je vais pouvoir les mettre dans le sucre et en boite Heureux

cool ! merci les toinettes !

par contre ma gelée a virée en miel épais, je crois que je n ai pas laissé assez longtemps cuire les fruit pour avoir suffisament de pectine... pas grave je vais recommencer ça me donnera une excuse pour refaire de la pâte de fruit Cligne de l'oeil

Malu77 · Posté le: 01 Nov 2010 [18:15]

Ne jette pas, essaye de la faire recuire en ajoutant un peu de sucre.

lilas · Posté le: 02 Nov 2010 [09:23]

j'ai déjà refais cuire deux fois Heureux

bon allez j essaie une dernière fois...et je vous dirais

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