[nin]

Elle est pour 6 mais rien n'empêche de la préparer à l'assiette.

Terrine de brousse aux figues

500g de brousse
10cl de creme liquide
8 figues seches
50g de pistaches
50g de noisettes decortiquees
8g ou 4 feuilles de gelatine
1cc de melange 5 baies
Pour servir:
175g de mesclun
pain de campagne
vinaigre de Xeres
huiles de noisette et tournesol

Faire gonfler les figues dans un peu d'eau 10mn sur feu doux et 20mn hors du feu. Bien les égoutter. Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide, l'incorporer à la crème chauffee. Mixer la brousse et la creme, assaisonner avec sel et 5 baies moulues. Équeuter les figues et les découper en lanières. Écraser grossièrement les noisettes et les pistaches, les incorporer à la brousse (en garder pour le décor).

Chemiser un moule a cake de film alimentaire en le laissant bien deborder. Étaler 1/3 de brousse puis une couche de figues. Recommencer et terminer par de la brousse.

Réserver 6h au frais. Démouler et décorer de noisettes et pistaches. Trancher à l'aide d'un couteau humide (la peau des figues doit être molle et non fibreuse pour les trancher aussi facilement que la brousse).

Bon appétit