[chocolat33]

Il y a un mois quand j'ai eu ma map home bread de mou***ex, je réussissais mes brioches (recette et quantités du livret).
maintenant avec les mêmes recettes et celles des ST prises sur le forum home bread, elles sont minables.
poubelle !
ne parlons pas du pain (pâte en map, cuisson au four: inservable pâte trop liquide ou trop collante) direction poubelle.quel gâchis. que faire afin de retrouver le plaisir de faire des brioches pour tout mon entourage.
A quoi est ce du,
A un pb technique ,
merci de votre aide

[JOSY67]

C'est très étonnant et peut-être pas lié à ta machine.

Tu dis "pâte trop liquide et collante". Comment mesures-tu tes ingrédients ? Il faut avoir une balance assez précise et toujours bien respecter le TH de ta machine (sauf si tu cuis au four...)

As-tu changé de marque de farine ?

[caroline85]

moi aussi j'ai une home bread et moi c'est le contraire
par contre je n'ai jamais reussis les recettes du livret mais je reussis tres bien les recettes des toinettes
il faut bien doser les ingredients et rajouter de la farine au debut du petrissage pour que cela forme une belle boule lisse qui ne colle pas aux doigts
ou peut etre mets tu trop d'eau ou de lait?

[sylvie M]

bonjour,

moi aussi mes brioches sont pas reussies, elles ont fort le gout et l odeur de la levure, et elles s effritent.

[caroline85]

pour attenuer le gout de la levure il suffit d'ajouter un peu de jus de citron
elles s'effritent bizarre
comment les fais tu

[sylvie M]

bonjour caroline

tout d abord merci pour ton conseil je vais essayer .

j'ai la MAP (machine à pains) depuis peu j'ai pris la recette dans le livre de ho*e bre*d .

3 oeufs battus
125g de beurre fondu
125g de farine blanche
2,5 CaS de sucre en poudre
1 CaC de sel
125 g de farine blanche
1 sachet de levure de boulanger seche
1 CaS de lait
prog:1 poids:750 dorage: 1

[chocolat33]

je ne dois pas avoir la même home bread, la mienne est couleur inox 10 prog. et dans le livret je n'ai pas cette recette.
Jep ose la même question, pourquoi brusquement tout est loupé ?

[sylvie M]

ben je sais pas moi je l ai eue il y a 2 mois c'est la home bread moulin*x
elle est blanche.

j'ai refait la meme brioche avec les conseils de Caroline et j'ai fait attention que les ingredients soit tous a la meme temperature,on la goutera a 16h ,je vous dirais ce soir si elle est bonne!

[caroline85]

ta recette tu la fait dans cet ordre
je te poste ma recette cuite au four
avec les ingredients dans l'ordre

brioche au fromage blanc ou yaourt ou creme fraiche (recette d'animo)

120ml de lait tiede
1 sachet de levure boulanger ou saf
500 g de farine
4 jaunes d'oeufs (garder le blanc pour le dorage)
100 g de fromage blanc ou creme fraiche ou yaourt
1 c a soupe de fleur d'oranger
1 c a soupe de rhum
1.5 c a cafe de sel
3 a4 c asoupe de sucre
2 sachet de sucre vanillée

cuisson en map prog 6 1kg avant la cuisson etaler le blanc d'oeuf pour faire dorer (ne pas mettre les 4 ca fait trop sinon)

cuisson au four

arreter la map avant la cuisson mettre du papier cuisson passé sous l'eau pour l'humidite
aplatir la pate pour faire sortir l'air puis former 4 boules ou la tresser puis depose dans une cocotte ovale la dorer au blanc d'oeufs
faire cuire 1 h a 40° avec le couvercle puis 30 mn a 200°

la derniere que j'ai faite elle avait tellement gonflée q'elle avait pris toute la place dans la cocotte
essaye la recette et tu me dira le resultat
par contre je ne fait jamais cuire dans la map donc je ne sais pas ce que cela peut donner

[chocolat33]

+merci pour tes explications ; mais je débute et ne connais pas tous les termes. qu'est ce signifie levure saf
je teste ta recette vendredi, dans l'ordre donné, car demain jeudi j'ai deux de mes petits fils à manger, et je leur fais un clafoutis : pêche (en boîte, mangue fraîche et noix) à la crème fraîche, je vais donc tester cette recette qui est de ma composition, on verra bien !
à 15et 13 ans on a toujours faim
je ferai cuire la brioche à la map, je n'ai jamais essayé de brioche cuite au four. quel moule utilises tu ?
pour confectionner ta brioche prends tu une farine spéciale, une levure spéciale ?
je vais photopier la recette tout de suite
à +

[caroline85]

la levure saf tu la trouve en magasin bio en boite de 500g aux alentours de 5 euro
c'est plus economique que les petits sachets
elle s'utilise aussi bien pour les pains et brioches
pour la faire cuire je n'utilise pas de moule mais une cocotte ovale assez grande n'importe laquelle et je faconne la pate avant
pour la farine je prends de la t 45 normale et cela marche tres bien
pour la levure je prends de la saf mais avec une levure boulangere cela marche pareil
essaye de la faire cuire au four et tu verra tu ne feras plus de cuisson en map
tu me diras le resultat
bonne boulange

[sylvie M]

bon ben ma brioche est un peu mieux mais toujours fort le gout de la levure malgré le jus de citron elle ne s effrite pas mais elle est lourde ,on dirais plutot du pain elle est serrée, bon tant pis on peut la manger quand meme (il y a du progres) la prochaine fois j essaye ta recette que je cuirais au four.

[caroline85]

tu n'utilise dans ta recette que 250 g de farine? et tu mets un sachet de levure entier?
tu mets trop de levure c'est pour cela que le gout est trop fort sur mon livre c'est ecrit
pour un poids de 500 g de brioche =280 g de farine=1.5 c a café de levure
pour 750 g =365g de farine = 2 c acafé de levure
pour 100g = 485 g de farine= 3 c a café de levure
je te conseille de laisser tomber les recettes du livre et de suivre celles des toinettes

[sylvie M]

oui tu as raison pour la levure mais je n y avais pas pensé.
je m en suis rendu compte pour un gateau.
c'est vrai que les recettes des toinettes sont toutes geniales,
je n ai jamais ete decue du resultat.

[sylvie M]

j'ai trouvé une recette de gateau a l orange
je vous donne la recette a la map

gateau a l'orange

4 oeufs battus
1 pincée de sel
200g de beurre fondu
le jus de l orange
200g de sucre en poudre
250g de farine blanche
1/2 sachet de levure chimique
zeste de l orange

on peut le faire aussi avec du citron