[Invité]

Mousseline au citron vert

1 c à soupe de vin blanc,
1 c à soupe de Noilly Prat,
10 cl de fumet de poisson (en paquet),
5 cl de crème double,
15 g de beurre,
10 g d'échalote
1 citron vert,
sel,poivre.

Prélever les zestes du 1/4 de citron vert (retirer la partie blanche sur l'écorce) et hacher finement.
Faire réduire presque à sec le vin blanc et le Noilly avec 10 g d'échalote hachée et le zeste de citron.
Ajouter les 10 cl de fumet e poisson, réduire de moitié, puis mouiller avec 5 cl de crème double et porter à nouveau à ébullition.
Saler et poivrer.
Hors du feu, monter la sauce en y incorporant les 15 g de beurre et un filet de citron vert.
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