[sundus]

Bonjour,

Je suis à la recherche de la recette des Qatayefs préparés en Syrie ,Liban...(proche orient)
Mais ce qu'il me faut c'est surtout la recette de la crème qui sert à les fourrer.

merci

[ochawan]

sundus en voila une
des atayefs :

Ingrédients :
250 grammes de farine
250 grammes de lait
250 grammes d'eau
20 grammes de levure de boulanger

Délayer la levure dans de l'eau tiède
Laisser reposer une dizaine de minutes
Mettre la farine dans un grand saladier, faire une fontaine au centre dans laquelle il faut ajouter petit à petit le liquide (eau,lait puis levure) à délayer.
On obtient une pâte de consistance liquide qu'il faut laisser reposer une heure.
Faire cuire dans une poêle légèrement huilée en versant une petite louche de pâte. Il faut faire cuire uniquement un seul côté.
On garnit ensuite la crêpe de crème de lait ou d'un mélange de noix concassées avec du sucre et de l'eau de fleur d'oranger.
Les katayefs se servent accompagnés de sirop de sucre parfumé à l'eau de fleur d'oranger.

Vous pouvez garnir les atayefs au choix soit de achta ou soit de noix concassées avec du sucre et parfumées à l'eau de rose et à l'eau de fleur d'oranger.

Voici la recette de la Achta
La achta est en fait de la crème de lait.
On l'obtient en faisant bouillir le lait et en retirant successivement la peau qui se forme à la surface.
Pour avoir un meilleur rendement au niveau de la peau, je vous conseille de faire bouillir le lait avec de la mie de pain.


j'esperes t'avoir aidee


ochawan

[Loulabella]

Pour la crème de lait : c'est encore mieux si tu utilises du lait bio, ou avec de la chance du bon lait tout frais --> Ca donne une belle crème épaisse.

Les atayefs (ou katayefs ou qatayefs) - qui sont de petites crêpes de 6 cm de diam maximum - se servent aussi avec une farce aux noix depuis... au moins le 9e-10e siècle ! et même qu'à l'époque, ils étaient frits dans de l'huile de noix !

Pour 4 personnes:
250 g de petites crêpes donc (env. 6 cm de diam JAMAIS plus grandes) selon la recette d'Ochawan
150 g de noix finement concassées
100 gr de sucre
2 cas d'eau de rose et 2 cas d'eau de fleurs d'oranger

Mélanger les noix avec tout le reste, mettre 1 cas de cette farce sur chaque crêpe, la replier en formant 1/2 lune et en pressant les bords l'1 contre l'autre.

Il faut préparer aussi le sirop de sucre (1 kg sucre + 0,5 l d'eau + 4 cas d'eau de fleurs d'oranger + 3 de jus de citron : sucre et eau à feu moyen, écumer, ajouter le reste remuer et retirer du feu (15 min de cuisson).
On sert les atayefs avec le sirop à côté.

On peut aussi les frire dans de l'huile bouillante après la farce --> croustillants. Attention ! Il faut rester à côté !.
On peut aussi les farcir avec des amandes ou des pistaches.