[zino27]

recettes de pâté

bonjour, je suis nouvelle sur ce site et il est très interressant, je voudrais savoir si quelqu'un parmis aurais une recette toute simple de pâté que je pourrai faire avec du cochon, j'ai de la chair à saussices (soit pâté de campagne où lapin. merci d'avance. zino27

[virginie31]

bonjour, une recette toute simple :

de la viande de porc que tu haches.
du foie de porc que tu haches
du pain (uniquement la mie) que tu trempes dans un peu de lait et que tu passes au hachoir avec la viande.
ail (2 pour 1 kg) oignon (1 pour 1 kilo) échalotte (2 pour 1 kilo)
thym laurier
des oeufs 1 à 2 oeufs par kilo de viande
sel (10 gr par kilo de viande)
poivre

tu mélanges tout, et tu mets dans des bocaux, tu stérilises pendant 3 heures.

sinon, tu mets dans une terrine, et tu cuits tout doucement au four pendant au moins 1.5 à 2 heures !

[zino27]

Je vois que tu habite une belle région, je suis moi même originaire de Charentes-Maritime mais cela fait un peu + 10ans que je vis en Normandie. toute ma famille est restée dans le sud-ouest, j'aie un frère qui habite dans le Gers à Masseube. merci et à bientôt.

[virginie31]

hihihi ! oui j'habite une belle région, mais depuis peu car je suis origniaire du nord !

[carloss]

Bonjour virginie31 et tlm

pouriez-vous me communiquer les quantitees de viande,de foie et de mie de pain qu'il faut pour réaliser ce pâté
merci pour la réponse

carlos52

[virginie31]

alors qq recettes :

pâté de campagne :

- 4 kg de viande de porc (gorge, rouelle, roti et poitrine)
- foie 1.4 kg
- 6 oeufs.
- persil : un bouquet
- ail 8, oignon 3, échalottes 4,
- pain : 300 gr (aue tu tremperas dans du lait tiède),
- sel (10 gr par kg) poivre,
- thym que tu effeuilles, laurier (1/2 feuille sur chauque pot).
- graisse de canard (si la poitrine est maigre et qu'il n'y a pas de gorge).

hacher toutes les viande avec le pain, hacher ail oignon echalotte, hacher persil, essorer le pain, tout mélanger et remplir les bocaux.
stériliser pendant 3 heures.

tu auras 6 bocaux de 500 gr, 11 bocaux de 350 gr et 6 bocaux de 200 gr !
pâtés de foies de volailles :

- 3.5 kg de viande de porc,
- 800 gr de foie de volaille
- ail 4,
- échalottes 3, oignon 1,
- 30 gr de sel, poivre,
- thym effeuillé, laurier,
- 3 oeufs,
- 3 tr de pain
- persil (1/2 bouquet)

hacher la viande, couper les foies de voleille en petits morceaux, hacher le persil, tremper le apin, mélanger tout.
mettre en bocal et stériliser pendant 3 h !
ca te donneras 3 bocaux de 500 gr, 9 bocaux de 350gr, et 3 bocaux de 200 gr.


pâtés aux tomates :

pour les tomates :
- 5 belles tomtes

- 2 gros oignons, 2 echalottes et 6 ail
- thym, laurier, origan, romarin et sauge.

préparer une sauce tomate sans mixer à la fin.
laisser refroidir (tiède c'est tres bien !).

la viande :

1.5 kg de viande de porc
sel poivre thym laurier

hacher la viande, effeuiller le thym, mélanger à la sauce tomate, mettre en bocaux et stériliser pendant 3 h !

tu auras à peux pres : 4 bocaux de 350 gr et 6 bocaux de 200 gr !

voila, n'hesites pas si tu as des questions ! tu peux réduire les proportions si tu veux !

[virginie31]

j'ai oublié

les rillettes de porc :


- 4.5 kg de vainde de porc (rouelle ou roti et poitrine),
- 200 gr de lardons fumés,
- ail 4, échalottes 1 oignon 1,
- thym et laurier,
- sel (40 gr)et poivre.
- graisse de canard

couper la viande en petits morceaux, et la faire revenir par petite quantité dans de la graisse de canard (ou du saindoux).
la mettre dans une cocotte, mettre de l'eau à 2 cm du haut, et laisser cuire pendant au moins 3 h.
mettre en bocal, ajouter 1 à 2 càc de graisse de canard, et stériliser pendant 1 h !

tu peux remplacer une partie de la viande de porc par du lapin, de la poule, de l'oie ou du canard !

[carloss]

Rebonjour tlm

Merci virginie31 de la rapiditée de ta réponse et je me met au travail de suite

carloss52

[virginie31]

mais de rien, et bon courage pour tes pâtés, prévois une bonne partie de ta journée pour les faire c'est assez long quand meme !