[rpmiroir]

Voilà la recette de l'aioli à la morue tel que je le prépare.

Ingrédients (pour 6 à 7 personnes)
- 1,5 kg de morue salée et séchée,
- 500 grammes de bulots, ou de ou gros bigorneaux,
- 900 grammes de carottes,
- 1 kg de pommes de terre,
- 1 chou-fleur,
- 1 kg de petits poireaux,
- 4 artichauts
- 7 à 8 gousses d'ail,
- 1 oignon piqué d'un clou de girofle,
- 1/2 fenouil,
- 1 bouquet garni,
- poivre noir en grains
- sel de cuisine (gros),
- huile d'olive,


Préparation
Faire dessaler la morue coupée en morceaux 24 heures dans l'eau froide, en changeant 3 ou 4 fois l'eau.

Préparer un court-bouillon de la façon suivante :
- écraser l'ail au pilon dans un mortier,
- Dans un faitout, mettre de l'eau (assez pour que les légumes puis la morue puissent cuire dedans), l'oignon piqué du clou de girofle, le fenouil, une carotte, 1 gousse d'ail écrasée, le bouquet garni et du poivre en grains
- Porter à ébullition. Laisser cuire une vingtaine de minutes.
- Laisser refroidir

Cuisiner les légumes de la garniture :
- Lier les poireaux en botte et éplucher les carottes, puis faire cuire ces 2 légumes une vingtaine de minutes dans l'eau bouillante salée.
- Séparer le chou-fleur en bouquets
- Les faire cuire, ainsi que les fonds d'artichauts et les pommes de terre à l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'ils soient tendres,
- Eplucher les gousses d'ail qui restent et les écraser au mortier. Les mélanger à la garniture en cours de cuisson.
- Saler le bouillon si nécessaire, puis verser un bon filet d'huile d'olive tout en mélangeant.
- sortir les légumes, éplucher les pommes de terre, et réserver au chaud

- Rincer la morue dessalée, la mettre dans le court bouillon. A frémissement, la laisser pocher pendant 5 à 10 minutes.
- Sortir la morue du court-bouillon et l'égoutter. La réserver au chaud.
- Dans le court bouillon, faire cuire les bulots pendant une dizaine de minutes.
- Préparer une sauce aioli (pour ce qui me concerne, je n'écrase pas de pomme de terre dedans)

Pour servir :
- enlever la peau de la morue et ses arêtes,
- présenter en mettant la morue au centre du plat, entourée des légumes sur lesquels sont posés les bulots.

Accompagner le plat avec l'ailoi réalisé précédemment.