[vivelaplongee]

Lamelles d'encornets à la sauce piquante

Ingrédients :
1,2 Kg de lamelles d'encornets frais ou surgelés
3 tomates
1 oeuf
1 cs de concentré de tomate
1 petit verre de cognac
2 gousses d'ail
2 oignons
1 bouquet garni
sel, poivre
2 piments
1 verre huile d'olive

Recette :
1-Lavez, videz, épongez les encornets. Coupez en lanières. Faites revenir à la cocotte dans 2 cs d'huile. Ajoutez oignons, ail hachés. Mouillez avec le cognac.

2-Puis ajoutez les tomates épépinées, le concentré, le vin blanc, le bouquet garni, les piments écrasés. Ajoutez le sel et le poivre.

3-Couvrez et laissez mijoter 1h30.

4-Montez le jaune en mayonnaise avec 3 cs d'huile.

5-Hors du feu, incorporez la mayonnaise à la préparation.

BON APPETIT !