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SOUFFLE AUX LYCHEES

200cl lait entier, 40g fécule de maïs, 5 jaunes et 6 blancs d'oeufs, 250g de jus de litchis frais (6OOg de fruits), le jus d'un citron.

Mélanger le lait, les jaunes, le sucre + fécule +100 g jus lychees. Faire bouillir en mélangenat bien au fouet. Après deux mn d'ébullition, ajouter le citron et le reste du jus de lychees. Fouetter pour obtenir un mélange bien lisse. Monter lentement les blancs en neige et ajouter le sucre pt à pt. Dans la crème aux fruits ajouter les blancs montés et garnir les ramequins aux bords beurrés et sucrés. Enfourner à 190° 15mn.