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Opera blanc 4 personnes

pour le biscuit: 40g de poudre d amandes, 25g de cassonade, 30g de sucre glace, 1 cs de farine, 1cc de cacao, 10g de chocolat noir hache, 2 blancs d oeufs
pour la mousse: 1 jaune d oeuf, 1 cc de rhum 100g de chocolat blanc, 15cl de creme liquide,
pour le decor: 150g de chocolat blanc, griottes au sirop
Four th 6

Melanger la poudre d amandes, la cassonade, farine, cacao et chocolat. monter les blancs en neige avec le sucre glace. Melanger. Verser cette pate sur la plaque sur un papier beurre et farine, en un carre de 15cm de cote. cuire 8/10mn puis retourner le biscuit su le plan de travail, retirer le papier, laisser refroidir. Decouper 4 cercles avec des cercles individuels (5cm de haut, 6cm de diametre)
casser le chocolat blanc en morceaux, le faire fondre doucement au bain marie> Monter la creme en chantilly. Dans un recipient tiede, verser le chocolat fondu, le jaune et le rhum tout en tournant, puis incorporer la chantilly. Garnir a 1/2 les cercles tapisses de biscuit avec la mousse. Deposer dessus 4 griottines egouttees et recouvrir de mousse jusqu au bord. Lisser, au frigo pour 2h.
Faire fondre les 150g de choco blanc au bain marie. Sortir le recipient de l eau et laisser refroidir 3mn en remuant. Verser sur une feuille de plastique rigide et mettre au frais, ou poser sur une plaque de marbre et laisser refroidir. Faire reduire le sirop des griottes jusqu a ce qu'il nappe le dos d une cuillere, puis laisser refroidir. Qd le choco blanc n est pas encore tout a fait refroidi, decouper des cercles de la meme taille que les autres et les mettre au froid.
Pour servi demouler les operas sur les assiettes, surmonter d un disque de chocolat (on peut aussi les faire en chocolat noir) et verser du jus reduit autour).