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Jus de viande à l’ancienne

   
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Jus de viande à l’ancienne

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Charles
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Posté le: 12 Oct 2004 [23:08]     Jus de viande à l’ancienne
Jus de viande à l'ancienne

Ajouter lors du poêlage de la viande un peu de fond. A répéter plusieurs fois. Réserver la viande au chaud et chinoiser le jus de viande. Allonger pour obtenir +/- 5 cl par portion
Porter à ébullition puis hors du feu incorporer du beurre manié. Assaisonner. On peut y ajouter de la gelée de groseille, de la muscade ou du bleu de Bresse pour parfumer.




Charles Cligne de l'oeil

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Il n'y a pas de problème suffisamment important, qu'une absence prolongée de solution ne finisse pas résoudre.

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