[Hella]

Psathourakia,
mélanger 3/4 de tasse d'huile d'olive,
3/4 de tasse de jus d'orange,
3/4 de tas. d'eau,
3/4 de tas. de sucre,
un peu moins d'1/2 tasse de Cognac,
1 c.à c. et 1/2 de baking powder, 1 c.à c. de cannelle, 1 c.à c. et 1/2 de bicarbonate de soude,
100gr de semoule très fine,
1/2 tas. de noix concassées,
de la farine jusqu'à obtention d'une pâte serrée (c. à d. qui ne colle plus).

En prélever de petites quantités et en faire des boulettes un peu allongées que l'on place sur une platine beurrée, que l'on mettra au four 30 min. (ils doivent être à peine bruns et tendres).
Avant la fin de la cuisson, faire un sirop avec 3 tas. de sucre et 1 tas. 1/2 d'eau + un peu de citron. Diluer le sucre dans l'eau et le citron et laisser bouillir.

Quand les gateaux sont prêts, les plonger 2-3 min. dans le sirop puis les mettre sur une autre platine en les saupoudrant d'un peu de cannelle et de noix concassées très finement (pas hachées).
Avant d'enfourner, on peut les piquer avec une fourchette ou les applatir avec le dos de la fourchette ou, à l'aide d'un couteau, en faire trois traits. Est-ce assez clair?