[Mercotte]

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Sauce au vin rouge

30cl de sidi-brahim, 10cl de bouillon de volaille, 4cs de fond de veau, 1 carotte, 1 oignon, 1 gousse d'ail écrasée, 30gr de poitrine de porc fumée, en gros lardons, thym, laurier, 1cc de poivre mignonnette, sel, beurre.Ds 1 casserole réduire le vin rouge de moitié. Ds 1 sauteuse faire suer à l'huile d'olive 5mn l'oignon et la carotte coupés en dés, puis les lardons et l'ail. Bien mélanger ajouter le bouillon, le fond de veau et le vin réduit. Cuire à feu doux 40mn environ ->onctueux.Passer réduire encore un peu si nécessaire, monter au beurre au moment du service.