[bizag]

Voici une recette sympa,de mon Alsace natale, qu'on adore chez nous .

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-750g de foie de génisse
-150g de lard fumé
-2 à 3 oignons
-1 bouquet de persil
-3 petits pains/1 verre de lait ( moi j'utilise le plus souvent un reste de pain rassi)
-musade
-3 oeufs
-semoule fine

Passer le foie et le lard au hachoir à viande.
Faire revenir dans 1 morceau de beurre les oignons hachés, laisser refroidir et ajouter à la viande ainsi que le persil, le pain trempé dans le lait et pressé, les oeufs, de la semoule fine en quantité suffisante ( environ 100g) pour obtenir une pâte épaisse . Muscader, saler, poivrer .
Mettre cette masse par cuillérées dans une grande quantité d'eau bouillante salée dans laquelle vous aurez fait fondre un cube de concentré de bouillon.
Laisser pocher une dizaine de minutes, retirer les quenelles à l'écumoire et les poser un plat .
Recouvrir avec un mélange de mie de pain émiettée(ou de croûtons) et d'oignons émincés roussis au beurre .
Ces quenelles accompagnent choucroute ou navets salés, mais sont aussi excellentes avec des pommes de terre en lamelles, cuites à l'eau (moi, je les cuit dans le bouillon de cuisson des quenelles, après l'avoir filtré) et une bonne salade verte .

[Mounette1602]

Est-ce que tu en as déjà congeler? j'aimerais bien en avoir d'avance, je pioche au fur et à mesure de mes besoins, sommes que 2.
merci

[bizag]

Mounette1602,

Je pense que tu peux les congeler sans problème . Je crois bien que ma petite maman l'a déjà fait .
Tu peux en préparer moins à la fois également .
Par ailleurs ça se réchauffe très bien en les poêlant dans un peu de beurre . Personnellement, je les trouve encore meilleures après cette opération, même si c'est alors un peu plus calorique !

[sdc18]

miam miam. j'adore ça