[-July-]

bonjour, voici ma recette de tajine:
11/2 kg Selle d'agneau désossée
4 gros oignons
10 g d'olives vertes denoyautées
100 g amandes mondées
2 cs miel
1 dose safran
1 pincée graine de cumin
1 pincée gingembre en poudre
1 petit bouquet menthe fraîche
1 tablette de bouillon
2 cs huile olive
sel
poivre

dans le tajine, faire dissoudre la tablette de bouillon dans 1/4 de litre d'eau chaude.Ajouter toutes les epices
Dans une poelle, faire revenir les oignons à l'huile, ajouter la viande coupée en morceaux.Ajouter dans le tajine. Saler, poivrer, et couvrir.
cuisson:-45 mn au four (jamais essayé)
-Au moins 2h dans le tajine electrique.
ne pas oublier d'ajouter olives et amandes à mi cuisson

plus ça cuit, meilleur c'est!
Je le sers avec de la semoule,et je découpe les feuilles de menthe dans les assiettes.....très joli et super bon!

J'ai appris que ce serait une Hérésie de servir de la semoule de couscous avec le tajine.Est-ce vrai?

[Leloo14]

Recettes Algériennes

Alors le khobz dar est un pain algérien, je sais pas si ca peut s'acheter, moi je le fais, la recette c'est :

500 g de semoule fine
500 g de farine
30 g de levure de boulanger
1/2 verre de s'men ou de beurre
1/2 verre d'huile
1 cuillère à soupe de grain d'anis noir (sanoudj) ( + ou - ca dépend des gouts), moi je rajoute aussi 1 bonne c à soupe de graines de sésame
1 cuillère à soupe de sel
1 jaune d'œuf



Dans un grand plateau (ou comme moi au kenwood avec le crochet) mélangez la semouline, la farine, le beurre, l'huile, le sel et la moitié de grain d'anis noir (sanoudj). Ajoutez la levure diluée dans de l'eau tiède. Mélangez et pétrissez pendant 20 minutes, jusqu'à obtention d'une pâte légère et non collante.

Partagez la pâte en deux parties et formez deux pains ronds de 1 cm d'épaisseur. Couvrez d'un torchon et laissez lever dans un endroit chaud (entre 24° et 26° C) et à l'abri des courants d'air. Ensuite, badigeonnez la surface du pain avec le jaune d'œuf. Saupoudrez de la deuxième moitié de grain d'anis noir (sanoudj)et de sésame et faites cuire au four, pendant 1 heure.

tu peu congeler le deuxième pain (cru).



et quand je suis trop paresseuse on prend du pain normal (de la boulangerie) mais c'est pas pareil!!

[Su Su]

[Nanou63]

Alors les oignons confits (je précise je n'ai jamais pesé les ingrèdients, c'est au pif donc à vous d'ajuster en fonction de vos gouts).

Pour 4 pers
1 kg d'oignons
4 c soupe de sucre (pour les gourmands du miel)
2 bonne c à s de gingembre en poudre et autant de cannelle
2 c à café de colorant jaune (curcuma)
1 bonne poignée de raisins secs
huile
sel
(eventuellement beurre et cumin)

Peler et emincez les oignons en demi rondelles tres fine.
Dans une cocotte, verser de l'huile (il en faut assez, les oignons absorbent), le sucre, les épices et colorant, mélanger bien.
Ajouter les oignons, mélanger bien, ils doivent devenir bien jaunes avec le colorant et bien couverts d'épices et de sucre (au besoin gouter et ajouter s'il en manque).
Ajouter un verre d'eau, couvrir et laisser cuire à feu doux 1 h environ.
Mélanger et vérifier qu'il ne manque pas d'eau ou d'épices en cours de cuisson (surtout si vous avez mis du miel, ça attache), ajouter les raisins secs à mi cuisson et saler.
Les oignons doivent être très cuits, pas du tout croquants, comme une compote en fait et attention a ne pas oublier le sel !!!

J'aime bien ça en accompagnement des tajines sucré-salé (agneau ou poulet). Ces oignons peuvent aussi remplacer les légumes dans le couscous (dans ce cas, ajouter des pois chiches).

Pour July : ce que je voulais dire c'est que la semoule n'est pas l'accompagnement "traditionnel" des tajines, comme je le vois écrit sur certains plats tout près, mais bien sur tu peux en servir. Comme tarattata, je fait revenir ma viande et oignons direct dans le tajine.

[-July-]

merci nanou pour ta recette.

J'ai encore une question à poser aux spécialistes :que sert-on comme dessert aprés un tajine ? Je reçois ce week-end je fais le tajine avec de la semoule, en entrée un potage froid de carottes /cumin, mais en dessert je séche !!

[Leloo14]

une salade d'oranges - cannelle ou une salade de fruits



Salade de fruits



5 oranges
1/4 d’un melon
2 citrons
2 bananes
1 poignée de cerises dénoyautées
2 pommes
3 cuillère à soupe de sucre cristallisé
1 cuillère à soupe de d'eau de fleur d'oranger
1 sachet de sucre vanillé
1/2 cuillerée à café de cannelle

Coupez le melon et les pommes épluchées en petits dés. Coupez les bananes en rondelles de 1/2 cm d'épaisseur environ. Epluchez 3 oranges, enlevez les pépins à chaque quartier et coupez-les en 2. Dénoyautez les cerises. Mettez le tout dans une coupe à fruits. Arrosez du jus de 2 oranges et de 2 citrons. Saupoudrez de sucre et aromatisez d'eau de fleur d'oranger, de vanille et de cannelle. Servez bien frais