[weraporu]

Bonjour à tous, qu'entendez vous par polish ou poolish (en anglais c'est faire briller il me semble) mettre du gras pour ne pas que ça colle ?
merci

[catounette]

non, c'est une sorte de levain avant de faire le pain, ex : le soir on mets de la farine de l'eau et de la levure, on fait lever toute la nuit et le lendemain on complete avec le reste des ingredients, ca fait un pain ou une brioche tres aerée

[weraporu]

merci catounette, je sais ce qu'il me reste à faire !
bon we !

[Lynn75]

Salut,

En fait, la poolish, c'est un levain sur levure.
Il suffit de mélanger 200g de farine + 200ml de liquide tiède + 1/2 cuillère à café de levure sèche + 1 cuillère à café de sucre. Laisser buller dans un endroit tiède à l'abri des courants d'air. C'est prêt quand le mélange a doublé de volume. Je laisse au minimum 4h, mais je peux pousser juqu'à 8h sans problème.

Bon week-end.
Grougrou

[Polange]

Salut!!!
Le sucre est facultatif, mais il "booste" la levure.

Si tu fais une poolish, il faut mettre 1/3 de la quantité initiale de levure dans la recette, sans ajout par la suite (la fermentation multiplie l'action de la levure).
Voir ici pour des explications détaillées sur les levains et levures :
http://www.forums.supertoinette.com/recettes.php?p=3570785#3570785.

A bientôt!!!

[Lili-it]

A ce qui a été écrit j'ajouterai que c'est poolish et signifierait polonais parce que les boulangers polonais travaillaient ainsi, je crois---

On met même quantité d'eau et de farine, pour la quantité de levure elle est en fonction du temps de fermentation de la poolish qui est prête à être utilisée quand elle a atteint son développement maximum et commence à s'affaisser en son milieu.

Pour les pros c'est :
2 h pour 20g de levure par kg de farine
8 h pour 5 g de levure par kg de farine
Les conditions de travail des amateurs sont différentes et donc les délais sont un peu rallongés.

Bref on peut calculer la levure de façon à ce que la poolish soit prête au moment où l'on souhaite s'en servir

ST a une fiche poolish

Bonne journée

[Pakis]

Coucou,
Apparament le poolish à l'air d'être la clé du pain réussi. Mais j'aimerais savoir une chose : tout le monde parle d'en faire à la machine à pain si on en à pas peut-on faire le poolish ou pas ?
Désolé si ma question est stupide.

[Barzaz]

Bien sûr qu'on peut faire la poolish sans machine à pain puisque cette technique de fermentation existait déjà bien avant les MAP (machine à pains).

[Lili-it]

Coucou

Lili-it n'a pas de map mais elle fait son pain avec poolish ou avec biga.

Et c'est hyper facile et rapide

Byeeeeee

[Pakis]

Salut
est-il possible d'avoir un lien vers un forum ou que quelqu'un m'explique en détaillé comment faire du pain ou de la brioche avec poolish.
parsqu'il y a énormément de sujet sur ça mais ça embrouille totalement et au bout du compte je n'arrive toujours pas à faire du pain aéré.
merci.

[Pakis]

j'ai oublié de préciser que je n'avais pas de machine à pain alors voila se serait pour faire le pain ou la brioche à la main

[yasmina775]

Pakis voiçi le pain que je fais avec poolish :

http://www.forums.supertoinette.com/recettes.php?t=403411

Par contre pour les brioches je trouve qu'avec cette méthode elle met super longtemps à lever. Il faudrait rajouter de la levure peut-être 1cac au lieu de 0,5cac mais j'ai peur qu'ensuite elle sente trop la levure. A votre avis que faut-il faire ?