[Miss A]

Variante au Noilly

Après avoir fait cuire poisson ou crustacés dans un court-bouillon enrichi d'herbes (basilic, persil plat...) et de fond de veau, faire réduire ce court-boillon de moitié. Filtrer.
Ajouter 2 verres de vin blanc, 1 part de vermouth et une demi part de Cognac.
Réduire encore.
Pour finir, lier la sauce avec de la crème épaisse et du beurre. (la sauce n'est pas très épaisse)

PS: je ne sais pas de quel livre de grand chef ma môman a sorti cette recette, mais elle ajoute dans les assiettes, au moment de servir, des petits concombres tournés, cuits à l'eau salée, et ça, ça en jette aussi


Miss A