[velvet]

Pour accompagner les viandes, les abats panés et grillés et les volailles grillées.

Sauce à la diable :
_ 60g de beurre
_ 40g de farine
_ 40cl de bouillon chaud
_ 4 échamotes( grises de préférence)
_ 1/2 c.à.c de poivre concassé
_ 1 petite feuille de laurier
_ 1 petite branche de thym
_ 15cl de vin bmlanc sec
_ 5cl de vinaigrette de vin
_ sel
_ persil haché

Mélanger à feu doux le beurre fondu et la farine jusqu'a blondissement puis délayer avec le bouillon chaud; laisser cuire 15mi avec frémissement.
Dans 1 casserole, mettre: vin blanc + échalottes + poivre + thym + laurier et faire rduire de 2/3 environ.
Retirer thym et laurier de cette réduction et ajouter les à la sauce, laisser 6/7 min à petit feu.
Vérifier l'assaisonement et ajouter le persil haché.