:kikou:framboisier
(pour 8 personnes) :
Biscuit :
-120 g de farine
-120 g de sucre
-4 oeufs
-1 c à café de levure chimique
Mousse :
- 500 g de framboise
- 250 g de fromage blanc à 20 %
- 2 dl de crème fraîche épaisse
- 2 oeufs
- 100 g de sucre
- 5 grandes feuilles de gélatine
Glaçage :
- coulis de framboise
- 1 grande feuille de gélatine
Le Biscuit:
1/Travaille les jaunes avec le sucre,ajoute 1c à soupe d'eau tiède,monte les blancs en neige,ajoute aux jaunes la farine mélangée avec la levure,puis les blancs battus en neige en soulevant délicatement la pâte pour ne pas casser les blancs,verse dans un moule beurré et enfourne à 180° pendant 25mn.
Mousse :
2/Réserve quelques framboises pour la décoration, fais cuire les framboises avec un peu d'eau jusqu'à l'obtention d'une purée,ajoute-y les feuilles de gélatine préalablement trempées dans l'eau tiède, puis mixe et passer au chinois pour ôter les graines
mélange le fromage blanc,les jaunes d'oeuf,la crème fraiche, le sucre, la purée de framboise puis incorpore les blancs en neige,dispose le biscuit dans le cercle a patisserie puis recouvre de la mousse,met au congélateur pendant 1h et laissé quelques minutes à température ambiante
Glaçage :
3/Chauffe le coulis et ajoute-y la gélatine,sort la mousse du congel et laisse quelques minutes à température ambiante nappe avec le glaçage refroidi,
décore de framboises réservées et mets au frigo au moins 3 h
tartes au chocolat-framboises
pour la pâte sablée :
-200g de beurre
-3g de sel
-85g de sucre glace
-40g de sucre
-40g de poudre d'amandes
-1 sachet de sucre vanillé
-1 gros oeuf
-85g + 250G de farine
pour la tarte chocolat blanc:
-150 g de chocolat blanc
-50 g + 150 g de crème liquide
-300 g de framboises fraîches
1/Mélange le beurre avec le sucre glace tamisé ainsi que la poudre d'amande,puis l'oeuf et ensuite les 85g de farine,une fois bien mélangé ajoutez les 250G de farine,travaille jusqu'a ce que le mélange soit homogène,laisse-la reposer 1h minimum au frais,
étale la pâte bien froide,commence par l'écraser du plat de la main et poursuie au rouleau,chemise le cercle à tarte pose sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé,replace au frais 20 mn pique à l'aide d'une fourchette et recouvre d'un disque de papier sulfurisé puis de légume sec
enfourne 15 mn à 180° puis retire les légmes et le disque de papier sulfurisé, replace 5 mn au four,desla sortie du four, retire le cerle et laisse refroidir.
2/chocolat blanc :la veille, faits fondre le chocolat blanc et les 50 g de crème au micron-ondes 2 fois 30 sec,laisse tiédir et ajoute le reste de crème. garde au frais une nuit,le lendemain fouette la ganache, afin d'obtenir une ganache montée, ça ne prend que 3 mn,garnie le fond de tarte et dépose les framboises,place au frais
gateau aux framboises
-3 oeufs
-120g de sucre
-1 yaourt
-180g de farine
-1/2 sachet de levure
-5 cl d'huile
-300g de framboises surgelées (ou fraiches)
-sucre glace
1/Préchauffe le four à 180°,fouette les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse,ajoute ensuite le yaourt,mélange puis ajoute la farine et la levure,mélange bien la préparation et rajoutel'huile
verse la pâte dans le moule beurré et fariné,mets une à une les framboises,cela évite qu'elles ne s'écrasent dans la pâte,enfourne 45mn,une fois le gâteau refroidi,saupoudre de sucre glace
tu peux faire un tiramisu en remplaçant la marinade des biscuits au café par du rhume+ coulis de fruit rouge et tu nappes ton gateau de framboises à la place du chocolat dessus ...
Sinon tu fais un fondant au chocolat avec des framboises, miam miam
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