[mimi02-04]

Tomates à l'huile
Prendre des tomates bien mûres mais un peu fermes.
Les couper en 4 ou 8 selon leur taille, les épépiner, les poser sur un plaque de four sur une feuille de papier sulfurisé, saler, parsemer d'un peu de thym, d'un filet d'huile d'olive et faire sécher 3 heures (minimum, j'ai laissé 4 heures cette fois-ci) au four doux 80 à 100°.
Les tomates vont perdre leur eau et se ratatiner, elles vont diminuer à peu près de moitié, concentrer leurs parfums.
Laisser refroidir au four une nuit.
Le lendemain mettre dans des bocaux, propres et secs , avec quelques gousses d'ail un peu de thym, romarin, (tous les ingrédients doivent êtres secs au maximum pour éviter la fermentation), ne pas trop remplir les bocaux de tomates, et couvrir largement d'huile d'olive. (les tomates vont regonfler un peu en se gorgeant d'huile)

Pour éviter la fermentation bien bien couvrir d'huile, donc pas trop trop d'ingrédients dans les bocaux.
Nous adorons ces tomates, nature avec du pain grillé à l'apéro. Avec des pâtes, sur une tarte salée l'hiver. N'hésitez pas à bien les égouter, l'huile récupérée parfume merveilleusement les salades.

Mimi