[Bouchon 79]

Coucou les amies et amis de la soupe!

on boude les bonnes soupes?

Voici une sympathique recette de queue de boeuf !

Pour 8 personnes

Ingrédients

- 2 kg de queue de boeuf
- 1 dl d'huile
- 500 g de carottes
- 300 g d'oignons
- 400 g de poireaux
- basilic
- fenouil
- laurier
- marjolain
- romarin
- sauge
- thym

ingrédients pour la clarification:
- 200 g de carottes
- 200 g de vert de poireaux
- 5 blancs d'oeufs
- 300 g de maigre de boeuf


Préparation

Couper la queue de boeuf puis faire revenir les morceaux dans l'huile. Mouiller avec environ 4 litres d'eau.

Ajouter les carottes, les oignons, les poireaux et les herbes émincés, puis laisser cuire 2 heures. Attention, ne surtout pas saler.

Préparer la clarification en éminçant les carottes, les verts de poireaux. Mélanger les blancs d'oeufs, les légumes et le maigre de boeuf.

Délayer le tout dans le consommé. Laisser mijoter 40 min à petit feu, sans remuer.

Passer au travers d'un linge et un chinois. Servir avec des dés de queue de boeuf.

Bon appétit!

A bientôt pour d'autres soupettes!