[beijaflor]

"Tchorba" de "bourta" (Skimbéà)

Quoique le nom a une résonance turque, c'est une spécialité de la cuisine roumaine. Il y avait, près des abattoirs, des gargotes où, aux petites heures du matin, après une cuite, on pouvait avaler une fameuse "skimbea" qui, parait-il, vous remettait d'aplomb...
* On utilise la partie spongieuse de l'estomac du boeuf (qu'on trouve généralement dans les grands magasins) et un ou plusieurs pieds de veau. Ingrédients

2 livres de tripes
2-3 pieds de veau
Une carotte
Un céleri rave
Un oignon
8-10 grains de poivre

Dans la soupière
Un jaune d'oeuf
Du yogourt ou de la crème sure
Du vinaigre
Quelques petits morceaux de piments rouges marinés
On met à bouillir la viande avec de l'eau froide et du sel. On écume. Vers la fin, on ajoute les légumes entiers et le poivre. On retire du feu, on enlève les légumes et dans la soupe claire, on met les tripes et la viande du pied de veau, coupées en languettes.
On frotte dans la soupière, au moment de servir, un jaune d'oeuf avec du yogourt ou de la crème sure, on ajoute de vinaigre au goût. On ajoute aussi des petits morceaux de piments rouges marinés au vinaigre.
( NT - D'habitude, dans ce mélange on met aussi 3-4 gousses d'ail finement écrasées, et du persil, de l'aneth et de la livèche. On peut remplacer le vinaigre avec du limon.

Recette de: Erastia Peretz - : "La Cuisine roumaine".