[Fleur Deschamps]

Soupe de poisson au safran

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 750 g de flétan, de carrelet, de sole, de turbot ou de filet de merlan
- 250 g d'oignons émincés
- 250 g de pommes de terre émincées
- 3 verres de lait
- 1 tablette de bouillon de volaille
- 20 cl de crème fraîche épaisse
- sel
- 1 cuillère à café de safran
- curcuma (facultatif)
- poivre noir
- 8 croûtons frits au beurre
- beurre vert (voir instructions ci-dessous)


Préparation :

Mélangez oignons, pommes de terre, lait, bouillon de poulet et faites mijoter doucement jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites.


Passez le tout au mixer puis passez le potage au tamis fin.

Pochez le poisson dans l'eau salée pendant 8 à 10 minutes.
Egouttez-le, retirez les arêtes et maintenez au chaud.

Mettez le potage sur un feux doux.
Ajoutez le safran (un peu de curcuma pour donner de la couleur si cela est nécessaire).
Portez à ébullition et laissez mijoter pendant 5 minutes.

Ajoutez la crème, puis les morceaux de poisson.
Assaisonnez.

Servez chaud