Posté le: 17 Fév 2009 [14:46] Re: ww : l'hiver arrive et les souplettes sont déjà là...
Autres noms des légumes
: Selon nos régions, nous avons des noms différents pour les mêmes légumes, alors, n'hésitez pas à remplumer la liste ci-après :
Posté le: 28 Mar 2009 [13:37] Re: ww : l'hiver arrive et les souplettes sont déjà là...
Soupe miso - pour 2 personnes - 1 pt/pers.
Préparation : 10 min - Cuisson : 5 min
- 500 ml d'eau - 1 CS bombée de miso - 5g d'algues wakame séchée - 80g de tofu (2) - 2 cc de dashi - 1 oignon vert.
Mettez l'algue dans un bol d'eau tiède pendant 5 min. Égouttez-la et coupez-la en lanières. Émincez finement l'oignon. Coupez le tofu en petits dés. Portez l'eau à ébullition avec le dashi. Diminuez le feu et ajoutez le miso, remuez. Ajoutez les algues, le tofu et l'oignon. Laissez sur le feu sans ébullition pendant 2 min. Servez.
Et avant, que les questions ne fusent, je vous signale à tout hasard :
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Le MISO
: c'est une pâte fermentée de céréales (riz, orge, voir soja), utilisée comme condiment en Chine ou au Japon. Tenir le miso à l'abri de l'air et le conserver au réfrigérateur. Il rehausse la saveur et la valeur nutritive de tous les aliments, son usage peut être comparé à celui du sel en Occident. Il est aussi bon incorporé dans du riz qu'utilisé dans des soupes ou pour faire mariner du poisson.
La fabrication de cette pâte et sa complexité est, pour les asiatiques, aussi complexe à maîtriser que celle du vin ou des fromages pour les Occidentaux.
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Les ALGUES
: elles ont des utilisations très différentes selon leur nature.
Certaines sont utilisées comme épaississant ou gélifiant dans l'industrie alimentaire, comme les algues rouges qui donnent l'agar-agar ; d'autres servent d'entourage à une préparation, comme la feuille de nori qui enrobe les makis ; beaucoup peuvent se consommer en soupe, notamment dans la soupe miso ; certaines, comme le kombu, permettent de cuire plus rapidement les légumineuses... Riches en iode, bourrées de vitamines, les algues constituent une réserve nutritionnelle à découvrir.
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Le NORI
: Algue rouge séchée utilisée dans la cuisine japonaise pour la réalisation des makis. En France, elle se nomme porphyre et se rencontre fréquemment sur les côtes bretonnes.
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Le DASHI
: bouillon de base de la cuisine japonaise, composé d'algue kombu et de flocons de bonite séchée.
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Le KOMBU
: Algue laminaire comestible, employé en cuisine japonaise comme l'un des trois ingrédients du dashi. Le kombu est généralement vendu séché entier ou coupé en lamelles. On le consomme frais en salade, ou alors on le réhydrate avant utilisation.
Posté le: 29 Avr 2009 [18:10] Re: ww : l'hiver arrive et les souplettes sont déjà là...
Consommé de légumes chauds/froids – pour 2 personnes - 0 pts/pers.
- 150g de courgettes - 100g de fleurette de brocolis - 1 cube de bouillon de volaille - 1 gousse d'ail - 10g de gingembre - 6 brins de coriandre fraîche ou 1 CS d'origan - 1 poignée de roquette - 1 poignée de jeunes pousses d'épinards – sel – poivre du moulin.
Rincer les courgettes et les couper en rondelles, rincer les brocolis. Mettre tout dans une casserole et y verser 3/4 de litre d'eau. Émietter le cube de bouillon dans la casserole et porter à ébullition. Faire frémir 15 min. Peler la gousse d'ail et le gingembre, puis les hacher. Rincer les brins de coriandre et éliminer les tiges. Rincer la roquette, les épinards et les essorer. Retirer la casserole du feu et laisser reposer 5 min. Ajouter l'ail, le gingembre, la coriandre et bien mixer. Laisser refroidir mais vous pouvez vous servir tout de suite en mettant dessus de la roquette et les épinards ou la manger en froide.
Posté le: 06 Mai 2009 [20:57] Re: ww : l'hiver arrive et les souplettes sont déjà là...
Velouté au cresson – pour 4 personnes – 1 pt/pers.
- 1 botte de cresson – 2 cc de beurre demi-sel (1) – 1 échalote – 3 pommes de terre, soit 300g (3) – 1 belle branche de thym – 1 kub de légumes – 1 kub de volaille – 1 litre d'eau.
Bien passer à l'eau une belle botte de cresson et la découper pour ne conserver que les feuilles les plus tendres. Faire fondre une grosse noix de beurre dans une cocotte et y faire revenir une échalote grossièrement découpée. Ajouter ensuite 3 pommes de terre coupées en Mirepoix et terminer en ajoutant le cresson, le thym et les 2 kub. Couvrir avec 1 litre d'eau, faire cuire 20 min à partir de l'ébullition, retirer la branche de thym et mixer...
Mon astuce
: avec 2 cc de crème fraîche allégée en faisant comme une "virgule" sur chaque assiette, le velouté devient beau et bon... ! (à comptabiliser)
Posté le: 03 Sep 2009 [13:45] Re: ww : l'hiver arrive et les souplettes sont déjà là...
Harira – pour 6 personnes – 5,5 pts/pers.
préparation : 30 min – Cuisson : 1h45 (faitout) ou 50h (cocotte')
- 300g de viande de bœuf 5% (7,5) - 150g de lentilles vertes du Puy (10) - 150g de pois chiches cuits (bocal) (3,75) - 400g de tomates pelées en boîte - 2 CS de concentré de tomates - 3 citrons bio non traités coupés en quartiers – 150g de céleri branche - 1 gros oignon de Roscoff - 1 bouquet de coriandre fraîche - 1 bouquet de persil - 1 cc de curcuma - 1 pincée de safran - ½ cc de cumin – 6 cc d'huile d'olive au citron (6) - 100g de farine tamisée (6) + 500 ml d'eau froide – 20g de pâtes cheveux d'ange (1) - Sel – poivre du moulin - 2 litres d'eau bouillante.
Détachez la viande hachée en petites dés. Hachez finement la coriandre, le persil, le céleri et l'oignon. Mixez en purée les tomates pelées. Dans une cocotte ou un faitout, mettez l'huile à chauffer. Ajoutez la viande, le curcuma, le safran, la coriandre, le persil, l'oignon, le céleri et le sel. Faites revenir 5 min. Ajoutez un verre d'eau et faites revenir à feu doux 5 à 10 min. Ajoutez 2 litres d'eau bouillante. Ajoutez les lentilles rincées sous l'eau froide et les pois chiches. Laissez cuire 50 min environ à feu doux (ou 25 min en cocotte'). Ajoutez les tomates mixées et le concentré de tomates délayé dans un peu d'eau chaude avec le cumin. Laissez cuire 20 min (ou 10 min en cocotte'). Délayez la farine dans les 500 ml d'eau froide. Mélangez bien à l'aide d'un fouet pour éviter les grumeaux, sinon filtrez. Versez le mélange eau + farine dans la cocotte tout en remuant doucement pour ne pas former de grumeaux. Ajoutez les cheveux d'ange. Laissez cuire 5 à 10 min tout en continuant de remuer. Vous devez obtenir un léger épaississement. La Harira doit être onctueuse et non épaisse. Servez bien chaud avec des quartiers de citron. Vos invités arroseront la Harira de jus de citron selon leur goût.
A savoir
: cette soupe, servie lors du Ramadan, est une recette traditionnelle qui connaît de nombreuses variantes. Sources collégiales de la part de mes amies Algérienne : Abhibba, Djiboutienne : Kaltoum et marocaines : Fatiha, Malika et Radidja.
Posté le: 30 Sep 2009 [09:12] Re: ww : l'hiver arrive et les souplettes sont déjà là...
Soupe Bretonne - pour 4 personnes (131 calories par part) 0,5 pt/pers.
- 700g de tomates - 350g de potiron - 2 oignons - 1 orange - 300 ml de lait écrémé - Tabasco - sel - poivre du moulin.
Cuire à la vapeur les tomates, le potiron et les oignons, coupés en morceaux pendant 30 min. Brosser l'orange, en retirer le zeste. Mixer les légumes en ajoutant le lait chaud, le Tabasco et le zeste de l'orange.
(Source : recette de Cats59)
Posté le: 30 Sep 2009 [10:35] Re: ww : l'hiver arrive et les souplettes sont déjà là...
Ma Soupe Bretonne - pour 4 personnes - 2,25 pts/pers.
- 2 blancs de poireaux (de préférence du jardin) - 1 litre d'eau - 1 cc de beurre 41% (0,5) - 500 ml de lait écrémé (2,5) - 4 grosses pommes de terre (type Charlotte ou Uto), soit 400g (4) - fleur de sel nature - poivre du moulin - 1/2 feuille de laurier - persil - tête (nettoyée) - 60g de cabillaud (1) - 2 petits œufs de caille (1) - 1 CS de lait écrémé (0) - 1 cc de beurre 41% (0,5).
Nettoyer et hacher les blancs de poireaux, les faire étuver dans le beurre fondu. Mouiller avec l'eau et le lait. Dès l'ébullition, ajouter les pommes de terre coupées à l'anglaise, puis l'assaisonnement ainsi que la tête et le morceau de cabillaud. Laisser cuire 20 à 30 min à petits bouillons. Retirez le persil, le laurier et le poisson puis passez bouillon, légumes et chair du poisson à la moulinette (petite râpe). Liez avec 2 petits œufs de caille battu avec 1 CS de lait, ajoutez 1 cc de beurre allégé frais. Déguster bien chaud. (Source de ma grand-mère paternelle)
Posté le: 04 Nov 2009 [17:36] Re: ww : l'hiver arrive et les souplettes sont déjà là...
Velouté de lentilles corail - pour 4 personnes - 2,5 pts/pers.
préparation : 10 min - cuisson : 15 min
- 1 oignon rose de Roscoff - 1 cc d'huile d'olive au citron (1) - 1 litre de bouillon de légumes bio - 120g de lentilles corail (8} - 70g de râpé de la mer (surimi) (2) - 100 ml de lait écrémé (0,5) - poivre.
Peler et hacher l'oignon, le faire revenir dans une casserole avec l'huile. Quand il commence à dorer, ajouter le bouillon de légumes puis les lentilles. Laisser cuire 15 min à partir de la petite ébullition. Lorsque tout est cuit, ajouter le lait et 50g de râpé de la mer et mixer avec un plongeur à soupe. Verser le velouté dans des bols, donner 1 tour de moulin à poivre et décorer avec le surimi restant après l'avoir émietté.
(Source : livre ww "les féculents")
Posté le: 15 Nov 2009 [15:22] Re: ww : l'hiver arrive et les souplettes sont déjà là...
Quelques recettes différentes de soupes à prendre sans modération ou à abuser, en mixé ou en Mirepoix :
La soupe qui fait maigrir - facile
- 6 gros oignons - 2 poivrons verts - 1 branche de céleri - 6 tomates pelées ou 1 grosse boîte de tomates concassées - 1 choux pommé - 1 kub de bouillon de volaille dégraissé ou 1 kub de bouillon de légumes bio - sel - poivre du moulin - 1 cc de paprika - 1 gousse d'ail écrasée.
Parer tous les légumes en petits morceaux façon Mirepoix. Faire cuire ces légumes dans une eau bouillante préalablement salée et poivrée (ajouter du paprika et/ou de l'ail selon gout). Mettre le tout dans une cocotte'. Une fois les légumes cuits (environ 20 min). La déguster à chaque fois que vous ressentez la faim.
Dernière édition par Nanounnette le 15 Nov 2009 [15:24]; édité 1 fois
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Nanounnette 
juste pour info : j'ai testé le potage à la tomate : il est très bon 
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