[mamireille]

Bouillabaisse borgne

Pour 4 personnes 200 gr de lardons - 8 pommes de terre moyennes - 4 tomates bien mures pelées et épépinées
2 c. à soupe de concentré de tomate - 1/2 c. à café de sucre - 1 gros oignon - 2 gousses d'ail - 1 oeuf par personne - 2 litre de bouillon de volaille ou de l'eau plus qq tablettes de bouillon concentré.
huile d'olive, sel, poivre, 1 dosette de safran.
Dans une grande marmitte faire dorer les pommes de terre coupées en tranches épaisses avec l'huile d'o. ajouter les lardons l'oignon émincé, les tomates coupées en morceaux, le concentré de tomate, le sucre, laisser compoter à feu doux qq minutes, ajouter le bouillon, le safran délayé dans un peu d'eau, laisser cuire à feu vif. Juste qq minutes avant de servir faire pocher dans la soupe un oeuf par personne. Servir dans des assiettes creuses en déposant d'abord délicatement l'oeuf dans chaque assiette puis le reste de la soupe. on peut y ajouter les petits pois, des féves, ou des épinards.

un petit dicton provençal : "La soupo tapo un bon trau" : la soupe bouche un bon trou

Mamireille