[Mercotte]

COQUE D'ŒUF A LA SAVEUR DE TRUFFES

6 œufs de plein air, 30g de beurre fondu, sel, poivre, 1 belle truffe de 40 à 50g, 25g de madère, 25g de jus de truffes, 50g de crème semi épaisse.
Décalotter les œufs à l'aide d'1 coupe œuf. Les vider en séparant les blancs des jaunes, bien nettoyer les coquilles et les sécher. Beurrer l'intérieur au pinceau. Poser dans chaque coquille 1 jaune, 1cs de blanc battu, sel, poivre. Réserver dans les alvéoles en carton conservées.
Mixer finement la truffe. Réduire à sec le madère et le jus de truffes, ajouter le hachis de truffes et la crème, laisser épaissir qq minutes, assaisonner.
Cuire au bain-marie les œufs, couverts de papier alu, à 250° pendant 4mn, four préchauffé.
Servir dans des coquetiers en les recouvrant de la purée de truffes

ça c'est le top pour la dégustation !!