[pt'it bé]

Quelle quantité d'eau faut-il utiliser avec 500g de farine T55 et T65? Quelle est la différence entre les TH et y a-t-il une incidence sur la levée?
Merci de vos réponses
A+
pt'it bé

[Polange]

Coucou Pt'it Bé

Pour 500 gr de farine T55 en général tu mets 300 ml d'eau (soit un th de 60%).
On parle du pain sous levure, c'est à dire sans levain (à la limite, avec poolish).
Le th est très important pour la cuisson en MAP mais sinon tu peux varier le th d'un pain normal pour cuisson au four entre 60 et 70% . Le façonnage ne sera pas le même selon ce que tu feras (le pâton réalisé avec un th de 70% soit 350 ml d'eau, sera plus collant mais la mie du pain sera plus légère).

D'une règle générale, plus le type de farine est élevé, plus tu dois mettre d'eau. L'important, c'est que ton pâton doit être élastique, après le pétrissage, et non "dégoulinant" . Cela se joue parfois à très peu!...

Dans ce forum tu trouveras bcp de recettes différentes au niveau du th. Le tout est de prendre celle qui te convient le plus et ensuite de varier le type de farine en fonction, pour faire différer les goûts

[pt'it bé]

Merci pour ces infos
Je vais donc faire des essais

Pt'it bé