[cancrelune]

Après une longue absence dûe en partie au fait que je me suis fachée avec mon www quine voulait plus mettre mes photos!!
Me revoilà, mais avec quelquechose d'extraordinaire!!
Un secret de famille!!

Le secret de la pate feuilletée!

Pour la petite histoire, dans sa tendre jeunesse, ma mamie s'ennuyait au début avec une pate feuilletée comme vous autres!
La méthode des six tours, qui est compliqué donc un résultat pas assuré!
Mais elle avait un cousin, patissier, qui savait plein de trucs de patissier!
Il lui a donc livré son astuce pour réussir une bonne pate feuilletée!

Plus petite, je voyais mon grand père faire le paté lorrain avec cette fameuse pate feuilleté confectionnée par mamie!
Plus grande, ma mamie m'a transmis son savoir!!
Noussommes des gens gentils et nous aimons bien la cuisine et la famille, pis aussi partager!

Je vais donc à mon tour vous dévoiler cette recette!!

Tout d'abord, il faut réunir les ingrédients suivants :

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-1kg de farine blanche
-1 càs de sel fin
-3/4 d'un verre d'huilede tournesol
- environ 750-800g de pax ou de l'orion ( margarine à patisser) ramolli et coupé en morceaux
-de l'eau froide (minérale ou du robinet)

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Mettre le kilo de farine dans un saladier
(on peut laisser un peu au fond du paquet, pour enfariner le plan de travail)
et ajouter la cuillère à soupe de sel. Puis mélanger.

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Ajouter les 3/4 d'huile de tournesol et de l'eau (juqu'à obtenir une pate lisse et non collante).

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Puis touiller avec une fourchette la détrempe ( la pate, quoi!).

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Mettre sur le plan de travail bien fariné et pétrir.
Ajouter de la farine jusqu'à ce que la pate soit lisse mais pas sèche.
On prend ses belles petites mains et on pétrit.
Les photos du pétrissage ont été prises par ma mamie, je les trouve trop belles!
Elle est géniale, ma mamie!!

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Allez, ça rigole pas la pate feuilletée!! Lol!

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Une fois, que la détrempe est prête,
l'étendre au rouleau à patisserie, sur le plan de travail bien fariné!



Prendre dans sa belle main un morceau de pax ou d'origan mou.



L'écraser avec la paume de sa main sur la détrempe.



Faire ainsi sur toute la pate abaissée.

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Plier une première fois, en rabattant la pate comme si on la roulait.

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Ma mamie vous montre comment ça doit être une fois plié.
On voit bien leplan de travail bien fariné aussi.

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Taper dessus avec le rouleau à patisserie pour l'aplatir.
Ca doit donner ça!


Replier dans la largueur. Recommencer la brutale étape précédentetrois fois. Avec l'expérience, vous pourrez diminuer ou augmenter le nombre de "tapage".
Cette étape permet de créer le feuilletage de la pate.

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Une fois la pate finie, on obtient ça :

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Et un magnifique feuilletage!



On peut conserver cette pate un jour à un jour et demi au frigo. Elle se congèle très bien.
Le mieux, c'est de faire des petits paquets de pate de 250g de pate, poids nécessaires pour une tarte.

[pingine]

pourquoi un morceau de pax(c'est quoi) ou d'origant mou quelle en est l'utilité



merci pour ta recette je ne vais pas tardée a l'éssayer





pingine

[cancrelune]

La pax et l'origan sont des marques de margarines à patisser. elles sont très adaptées pour réaliser une pate feuilletée (selon ma grand mère et moi!).

[mimoune]

merci beaucoup pour ta recette
moi je vais essayé

[meuhmeuh]

en effet le feuilletage à l'air super, merci
pas de repos entre les tours ???
et super on a de quoi voir venir
avec la congélation

vive les supers mamies et leurs petites filles

[cancrelune]

Merci, non il n'y a pas de temps de repos entre les tours!

[Mounette1602]

bonjour, et ta margarine, tu la trouves où, dans quel magasin?

[cancrelune]

je la trouve à leclerc, carrefour dans toutes les grandes enseignes de la grande distribution, au rayon frais!

[Caloulor]

Super cette recette de pâte feuilletée sans passage au frigo entre chaque tour. Je ne tarderais pas à la tester car j'en ai déjà essayé des façons de faire mais c'est tellement fastidieux que je continue à l'acheter

Si vous me permettez, juste une petite chose, c'est "ORION" et non "Origan". On la trouve au rayon crémerie de tout supermarché.

Bonne soirée

[Mounette1602]

j'irai en acheter, et essaierai dès que je pourrais. te tiendrais au courant

[cancrelune]

Vi, tu as raison, c'est orion!! lol!!

[Mélusine77]

bonjour,
j'ai la même recette et la margarine utilisée est le vrai secret de cette recette, j'en sais quelquechose car je ne trouve pas de PAX dans ma GS préférée (ni dans les autres GS d'ailleurs) par conséquent j'ai du tester les autres marques de margarine.
Le résultat de mes recherches est le suivant : si pas de PAX prenez une margarine 100% végétale comme AST*A.

MEL

[Mounette1602]

cancrelune, tu n'aurais pas oublié quelque chose, pour faire ta détrempe? je suis en train de faire la pâte, mais la farine avec seulement l'huile, ça fait un peu sec donc, je rajoute de l'eau et on verra par la suite.

[cancrelune]

Vi, de l'eau!! Ca coulait de source!lol! Je n'ai pas de mesure exacte pour l'eau! la seul indication que je peux donner c'est que si c'est trop collant, il faut ajouter de la farine et inversement!!

[alama]

bonjour,
juste une tite : on ne met de la margarine qu'une seule fois ou a chaque fois avant de replier??