[Sandrine2]

Bonjour,

Je voudrais réaliser une pièce montée avec des choux (cône renversé).

Auriez vous des idées et des recettes de crème avec différents parfums pour garnir les choux ?

Comment faire de la nougatine ?

Merci beaucoup

Sandrine

[ZABE]

Salut Sandrine 2,

J'ai trouvé une recette de nougatine sur le net sur un grand site de cuisine.
J'y apporte quelques variantes. Personnellement je ne mets pas de glucose, car je n'en ai jamais sous la main. Si tu en veux, tu en trouveras dans les pharmacies.
Quand le sucre commence à fondre, j'ajoute une c a s de vinaigre, comme ça le caramel une fois cuit se prend moins vite et tu peux mieux en faire ce que tu veux. Ne t'inquiète pas ça ne se sent pas du tout.

Dans chercher tu tapes nougatine, c'est la première recette : nougatine (décors) et tu cliques sur recette illustrée.

ZABE

[Rubis]

Bonjour Sandrine,

Pour la crème patissière, tu peux la faire à la vanille, au rhum (ma préférée), au Grand Marnier, Cointreau, kirsh, ectrait de café, extrait d'amande amère.

Bon courage pour ta pièce montée,

Rubis

[dju]

quelques explication: le glucose est important car il permet au sucre de ne pas recristaliser pendant la cuisson, il peut être remplacé par du sucre invertie mais je ne sait pas si on peu le trouvé dans le commerce (trimoline), une noix de beurre de cacao en fin de mélange (hors du feu) est également préconisé car il aide a la conservation.
je ne donnerai par contre pasde recette car mon patron n'apprécierai pas.

j allais oublié pour la crème, mieu vaut opter pour une crème mousseline qui sera plus légere, meilleur au goût, et surtout qui contient moin d'eau, car l'eau est l'ennemie du sucre et cela risquerai de faire masser votre sucre cuit et la piece tomberai.

bonne continuation

[APOLYTE]

COUCOU LES FILLES


oui ca c'est sur je ne regrette pas mon imcription
je trouve tout ce que je veux
sinon pouvez-vous me donnez une recette de crème patisiere car la mienne e toujour liquide
merci a vous a bientot
stef

[decxc1]

salut

qu'appeles tu cone renversé

Merci

[APOLYTE]

coucou,


je parle de la crème patisiere pour mètre dans les ptis choux
alors comme j'ai du monde samedi j'ai decider de faire des choux a la crème mais comme ma crème et toujour liquide je voudrait des conseille
voila merci
stef

[SERGEM]

[APOLYTE]

Merci
hummmm je me suis regalee

encore merci