[Cristalic]

Gâche vendéenne

ZOOM (clic)

Ingrédients:

500 g de farine 45 ou gruau
250 g d'œuf ( 5 œufs moyens )
125 g de pâte fermentée
100 g de crème fraîche épaisse
25 g de levure fraîche ( 2 cc de levure sèche ou un sachet de brioch..)
10 g de sel

115 g de sucre
125 g de beurre
1 cs de rhum
1 cc de fleur d'oranger
1/2 cc de vanille liquide

Préparation:

Mettre tous les ingrédients sauf le sucre, le beurre et les arômes, battre en 1re vitesse 5mn, puis en vitesse 2 jusqu'à ce que la pâte se décolle de la paroi de la cuve.
Remettre en vitesse lente, ajouter le sucre, le beurre et les arômes, repasser en vitesse 2 et battre jusqu'à ce que la pâte se décolle à nouveau.

Laisser lever 1 h à température ambiante puis une nuit au réfrigérateur.

Faire 4 pâtons (de 310 g environ), les bouler et laisser reposer 30 à 40 mn; les façonner en ovales; les dorer à l'œuf et laisser lever environ 4 h. Cela demande du temps car la pâte est dense et ne lève pas vite.
Les dorer une seconde fois et couper à la lame de rasoir en longueur.

Cuisson: 25 à 30 mn à 180°

Pour la pâte fermentée: à faire la veille, elle peut se garder 2 ou 3 jours sans problème au froid bien filmée.
185g de farine
115g d'eau
1/2 cc de sel
1/2 cc de levure sèche
Mélanger le tout et laisser reposer bien filmé. Avec cette quantité, on peut faire deux fournées de gâches!

C'est une recette du site de la boulangerie; la gâche reste moelleuse deux jours après.
Je l'ai faite dans mon robot Kenw..



Bon dimanche

[CHOUCHOUS]

Je la testerai bien cette recette qui a l'air succulente! Mais le hic c'est que je n'ai pas de machina à pain

[Cristalic]

Chouchous

J'ai fait la pâte dans un robot, pas en map; on peut aussi la faire à la main mais c'est plus fatigant